Lasaña de verduras
Berenjena, calabacín y espinaca solo forman capas definidas cuando pierden su agua antes del montaje. Las salteo por tandas, reduzco el tomate y reparto una bechamel fluida hasta los bordes de la pasta. En el horno, el parmesano forma una cubierta dorada; fuera de él, doce minutos de reposo convierten el interior burbujeante en porciones que mantienen su altura y dejan reconocer cada verdura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 placas de lasaña, 240 g
- 400 g de berenjena
- 400 g de calabacín
- 250 g de espinacas
- 250 g de cebolla
- 350 g de tomate triturado
- 40 g de aceite de oliva
- 700 ml de leche
- 55 g de mantequilla
- 55 g de harina
- 120 g de parmesano
- 5 g de sal
- 0,3 g de pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 795 kcal
- Proteínas
- 31.2 g
- Hidratos
- 74.6 g
- Grasas
- 37.3 g
- Fibra
- 9.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y saltear por tandas
Corta berenjena y calabacín en dados de 1,5 cm y pica la cebolla. Cocina primero la cebolla con parte del aceite y saltea después las dos verduras por tandas, a fuego medio-alto, hasta dorarlas sin amontonarlas.
-
2
Eliminar el agua del relleno
Reúne las verduras, incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten y desaparezca el líquido del fondo. Añade tomate, sal y pimienta y reduce 12 minutos, hasta obtener una mezcla jugosa pero sin agua libre.
-
3
Preparar la bechamel
Funde la mantequilla, cocina la harina durante dos minutos y vierte la leche caliente en tandas mientras bates. Mantén un hervor suave cinco minutos, hasta lograr una salsa lisa capaz de cubrir la cuchara sin formar una pasta.
-
4
Montar la fuente
Calienta el horno a 190 °C y prepara las placas según el fabricante. En una fuente de 22 por 30 cm alterna tres capas de pasta, verduras y bechamel, llegando a los bordes y terminando con parmesano.
-
5
Hornear hasta el centro
Cocina entre 30 y 35 minutos, hasta que los laterales burbujeen y la superficie esté dorada. Protege con una cubierta holgada si el queso toma demasiado color antes de que el centro esté completamente caliente.
-
6
Esperar y porcionar
Reposa la lasaña 12 minutos. Introduce un cuchillo fino hasta el fondo, limpia la hoja entre cortes y levanta las cuatro porciones con una espátula ancha para conservar las capas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lasaña de verduras
¿Puedo cambiar alguna de las verduras del relleno?
Sí; utiliza el mismo peso de otra hortaliza y cocínala hasta eliminar su agua antes de decidir la densidad final.
¿Cómo evito una bechamel con sabor a harina?
Cocina la harina dos minutos dentro de la mantequilla y mantén después un hervor suave de cinco minutos mientras remueves.
La lasaña se desmonta al servirla, ¿puede arreglarse?
Déjala reposar más tiempo antes del siguiente corte y utiliza una espátula que sostenga la porción completa desde la base.
Curiosidades y más información sobre la receta
La humedad vegetal debe salir antes del horno
Calabacín, berenjena y espinaca liberan cantidades distintas de agua. El salteado por tandas y la reducción conjunta permiten verla desaparecer. Confiar en que el horno la elimine deja líquido atrapado entre placas y obliga a prolongar una cocción que reseca la superficie.
Tres texturas conviven en cada capa
La pasta aporta estructura, las verduras mantienen pequeños dados y la bechamel ocupa los huecos. Para conservar ese contraste, el relleno no se tritura ni se deja acuoso. Extender cantidades semejantes en cada piso facilita que las cuatro porciones tengan el mismo equilibrio.
El parmesano protege y dora
La capa superior de bechamel evita que las últimas placas se sequen y el queso añade color y sabor. Si el horno dora antes de calentar el centro, una cubierta holgada frena la superficie sin impedir que continúe la cocción interior.
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