Name: Panceta guisada
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg de panceta fresca sin corteza gruesa; 250 g de cebolla; 180 g de zanahoria; 150 g de tomate triturado; 2 dientes de ajo (8 g); 150 ml de vino blanco; 400 ml de caldo de carne sin sal; 1 hoja de laurel; 5 g de sal; 1 g de pimienta negra

Panceta guisada

La panceta queda melosa tras una cocción lenta en salsa de tomate, cebolla y vino, con la grasa parcialmente fundida y los dados aún enteros. Dorarlos sin aceite crea el fondo del guiso y permite retirar el exceso de grasa antes de añadir las verduras.

Tiempo 2 h 5 min

Dificultad Fácil

Raciones 6

Por ración 612 kcal

Ingredientes

1 kg de panceta fresca sin corteza gruesa
250 g de cebolla
180 g de zanahoria
150 g de tomate triturado
2 dientes de ajo (8 g)
150 ml de vino blanco
400 ml de caldo de carne sin sal
1 hoja de laurel
5 g de sal
1 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 612 kcal
Proteínas: 20.8 g
Hidratos: 7.7 g
Grasas: 53.6 g
Fibra: 1.8 g

Elaboración paso a paso

1

Dorar la panceta

Corta en dados de 4 cm, seca y sazona. Ponlos en una cazuela fría, calienta a fuego medio y dora 12–15 minutos por varias caras. Retira y deja solo 25 g de grasa en el fondo.
2

Hacer el sofrito

Cocina cebolla y zanahoria en dados 10 minutos. Añade ajo 30 segundos y tomate 8 minutos, hasta concentrarlo.
3

Desglasar

Vierte vino, raspa el fondo y hierve 4 minutos. Incorpora caldo, laurel y panceta; el líquido debe llegar a dos tercios de la carne.
4

Guisar

Tapa parcialmente y cuece a hervor muy suave 75–90 minutos. Gira los dados cada 20 minutos. Están listos cuando un tenedor entra con poca resistencia y la carne no se separa por completo.
5

Desgrasar y ajustar

Retira grasa visible de la superficie, desecha el laurel y reduce 5 minutos si hace falta. Ajusta de sal y reposa 10 minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta guisada

¿Puedo usar panceta ahumada?

No como cambio directo: aporta mucha más sal y humo. Esta receta está calculada para panceta fresca.

¿Cómo reduzco la grasa al servir?

Enfría el guiso, retira la capa sólida y recalienta hasta 74 °C. La textura seguirá siendo untuosa.

Curiosidades y más información sobre la receta

Fundir grasa antes de añadir líquido

La cocción inicial permite controlar cuánta grasa permanece en la salsa. Si se añade el caldo desde el principio, toda la grasa liberada queda emulsionada y resulta más difícil retirarla.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Dorar la panceta

Hacer el sofrito

Desglasar

Guisar

Desgrasar y ajustar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta guisada

Curiosidades y más información sobre la receta

Fundir grasa antes de añadir líquido

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