Pastel de calabacín
El calabacín queda suspendido en un cuajado tierno de huevo, nata y queso, con la superficie dorada y el centro firme pero jugoso. Saltearlo antes concentra la verdura y evita que libere agua dentro del molde.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de calabacín
- 6 huevos medianos (300 g sin cáscara)
- 250 g de nata para cocinar
- 120 g de queso gouda rallado
- 180 g de cebolla
- 25 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 0,3 g de nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 318 kcal
- Proteínas
- 15.8 g
- Hidratos
- 9.6 g
- Grasas
- 23.9 g
- Fibra
- 1.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Saltear la verdura
Corta calabacín en medias lunas de 5 mm y cebolla en plumas. Saltea cebolla con aceite 6 minutos; añade calabacín y 3 g de sal y cocina 10–12 minutos a fuego medio-alto, hasta evaporar el líquido. Enfría 5 minutos.
-
2
Preparar el molde
Precalienta a 180 °C. Forra la base de un molde de 22 cm y engrasa los lados con una película del aceite de la sartén.
-
3
Mezclar
Bate huevos, nata, pimienta, nuez moscada y sal restante sin incorporar mucha espuma. Añade calabacín y 80 g de queso.
-
4
Hornear
Vierte, cubre con queso restante y hornea 35–42 minutos. El centro debe alcanzar 74 °C y moverse como un bloque, sin líquido al insertar un cuchillo.
-
5
Reposar y desmoldar
Deja 15 minutos, separa el borde y corta seis porciones. Sirve templado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pastel de calabacín
¿Puedo usar leche en vez de nata?
Quedará menos cremoso y más húmedo. Sustituye solo la mitad si quieres mantener estructura.
¿Cómo sé que está cuajado?
Mide 74 °C y comprueba que el centro no forme ondas líquidas al mover el molde.
Curiosidades y más información sobre la receta
El precocinado controla el agua
El calabacín contiene mucha humedad. El salteado la elimina antes de que el huevo cuaje, evitando bolsas de líquido y un pastel que se rompe al cortar.
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