Valores nutricionales

Calorías

190 kcal

Proteínas

4.3 g

Hidratos

21.7 g

Grasas

10.8 g

Fibra

6.4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar cortes separados

   Corta berenjena y calabacín en dados de 2,5 cm. Corta los pimientos en cuadrados de 2 cm y la cebolla en plumas de 5 mm. Pela el tomate si deseas una salsa más fina, retira el pedúnculo y córtalo en dados; pica el ajo.

2. 2

   Dorar la berenjena

   Calienta 20 g de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Cocina la berenjena en dos tandas, 5–6 minutos cada una, con una parte de la sal. Debe tomar color en varias caras sin deshacerse. Reserva.

3. 3

   Dorar calabacín y pimientos

   Añade 15 g de aceite y saltea el calabacín 4–5 minutos; reserva con la berenjena. Incorpora otros 15 g de aceite y cocina los pimientos 7–8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Mantén el fuego suficiente para evaporar el agua.

4. 4

   Hacer la base de tomate

   Baja a fuego medio, añade los 10 g de aceite restantes y la cebolla. Cocina 8–10 minutos. Agrega ajo 30 segundos, después tomate, tomillo, laurel, pimienta y la sal restante. Cocina destapado 10 minutos, hasta que el tomate forme una salsa corta.

5. 5

   Reunir las hortalizas

   Devuelve berenjena, calabacín y pimientos. Mezcla sin aplastar, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 12–15 minutos. Remueve dos veces desde el fondo. Las piezas deben estar tiernas, pero todavía reconocibles.

6. 6

   Reposar y perfumar

   Retira el laurel, incorpora la albahaca rasgada y apaga. Deja reposar 10 minutos antes de servir seis raciones. También puede enfriarse rápidamente y servirse templada al día siguiente, cuando los sabores se integran más.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ratatouille