Valores nutricionales

Calorías

448 kcal

Proteínas

22 g

Hidratos

28 g

Grasas

29 g

Fibra

2.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar con regularidad

   Pela las patatas, lávalas y sécalas. Córtalas en láminas de 3-4 mm y la cebolla en juliana fina. Retira piel y exceso de grasa del lacón, pruébalo y córtalo en dados de 1 cm.

2. 2

   Confitar patata y cebolla

   Calienta el aceite a fuego medio, añade patata y cebolla y baja a medio-bajo. Cocina 20-25 minutos, removiendo cada 4 minutos sin romper en puré; están listas cuando una lámina se parte con el canto de la espátula sin tomar color oscuro.

3. 3

   Escurrir y templar

   Saca con espumadera a un colador y deja 8 minutos. Reserva el aceite limpio. Bate los huevos con pimienta y solo 2 g de sal; añade patata, cebolla y lacón, mezcla y deja reposar 5 minutos para que el almidón absorba huevo.

4. 4

   Cuajar la primera cara

   Calienta 10 g del aceite reservado en sartén de 24 cm. Vierte a fuego medio, distribuye el lacón, remueve el centro 20 segundos y baja el fuego. Cocina 4 minutos, pasando una espátula por el borde.

5. 5

   Girar y acabar

   Gira con un plato mayor, engrasa de nuevo y desliza. Cocina 3-4 minutos para un centro tierno y completamente cuajado. Comprueba 71 °C, reposa 5 minutos y espolvorea pimentón al servir, no en el aceite caliente para evitar amargor.

6. 6

   Ajustar antes de servir

   Prueba una esquina templada antes de añadir el pimentón. Si el lacón ya domina la sal, acompaña con una guarnición sin salar en vez de intentar corregir la tortilla terminada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de patatas con lacón