Valores nutricionales

Calorías

318 kcal

Proteínas

25 g

Hidratos

0.5 g

Grasas

24 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar cuatro tandas

   Divide el jamón en cuatro porciones y retira corteza dura. Bate dos huevos por tortilla con una pizca de pimienta y muy poca sal, solo hasta que no queden hebras grandes; batir en exceso produce espuma y una superficie irregular.

2. 2

   Calentar la sartén

   Pon una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Añade una cuarta parte de mantequilla y unas gotas de aceite; debe fundirse y espumar suavemente, no tomar color avellana.

3. 3

   Cuajar removiendo

   Vierte una porción de huevo. Remueve el centro con espátula durante 15-20 segundos mientras inclinas la sartén para que el líquido ocupe los huecos. Cuando la base esté firme y arriba quede una película húmeda, deja de mover.

4. 4

   Rellenar y plegar

   Extiende 40 g de jamón sobre una mitad, sin llevarlo al borde. Dobla la otra mitad con la espátula y cocina 20-30 segundos. Da un último giro si deseas cerrar la unión; el centro debe alcanzar 71 °C sin quedar seco.

5. 5

   Servir y repetir

   Desliza al plato con la junta abajo y sirve enseguida. Limpia restos de huevo, recupera el fuego medio y repite tres veces; no mantengas las primeras bajo calor directo, porque seguirían cuajando.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla francesa con jamón