Corvina al horno
Los lomos de corvina terminan de asarse sobre patatas y cebolla previamente ablandadas, de modo que el pescado no espera en el horno a que se haga la guarnición. El vino mantiene húmedo el fondo y el ajo se reparte sobre la carne para perfumarla sin formar una costra pesada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomos de corvina con piel y sin espinas
- 30 g de aceite de oliva
- 12 g de ajo
- 5 g de sal
- 600 g de patatas
- 180 g de cebolla
- 100 ml de vino blanco
Valores nutricionales
- Calorías
- 393 kcal
- Proteínas
- 44.5 g
- Hidratos
- 29.8 g
- Grasas
- 9.5 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Adelantar las patatas
Precalienta el horno a 190 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas, mézclalas con 20 g de aceite y la mitad de la sal y extiéndelas en una fuente. Hornea 25 minutos, removiendo una vez.
-
2
Incorporar el vino
Vierte el vino por un lateral y devuelve la fuente al horno 5 minutos, hasta que deje de oler a alcohol y las patatas estén casi tiernas.
-
3
Asar la corvina
Seca los lomos, sazónalos y colócalos con la piel hacia abajo. Reparte el ajo muy picado y el aceite restante. Hornea 10-13 minutos, según el grosor.
-
4
Comprobar y reposar
Mide la zona más gruesa y retira los lomos cuando alcancen 63 °C, estén opacos y se separen en lascas húmedas, sin líquido blanquecino acumulado. Espera 3 minutos antes de servirlos con las patatas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Corvina al horno
Las patatas se secan durante el primer horneado, ¿qué hago?
Remuévelas y añade una pequeña cantidad de agua caliente antes del vino. Revisa también que las rodajas sean finas y la fuente no demasiado amplia.
¿La corvina se coloca con la piel hacia arriba o hacia abajo?
Hacia abajo, apoyada sobre la guarnición. Así mantiene la forma y recibe ajo y aceite directamente sobre la cara carnosa.
Aparece líquido blanco alrededor del pescado, ¿qué significa?
Son proteínas expulsadas por calor intenso o prolongado. Retira al alcanzar 63 °C y evita mantener el lomo esperando dentro del horno.
Curiosidades y más información sobre la receta
La guarnición se cocina en dos fases previas
Primero patata, cebolla y aceite se ablandan y comienzan a dorar; después el vino hierve cinco minutos. Cuando llega la corvina, el fondo ya no sabe a alcohol crudo y solo necesita el breve tiempo del pescado. El vino entra antes para que pierda su aroma alcohólico crudo.
El grosor manda sobre un minuto fijo
Los diez o trece minutos son una orientación para lomos semejantes, pero la zona central puede variar. Medir 63 °C y observar lascas húmedas adapta la cocción real sin confiar ciegamente en el reloj o en la superficie. Los trece minutos solo corresponden a las piezas de mayor grosor.
El ajo picado se protege con aceite
Repartido sobre la carne y humedecido con la grasa restante, perfuma durante el breve horneado. Los trozos secos sobre la fuente podrían oscurecerse; mantenerlos encima del lomo reduce el contacto directo con el metal caliente. El aceite mantiene el ajo pegado sobre la superficie del pescado.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 55 min
carnes
Aguja de cerdo al horno
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
