Name: Ensalada de arroz y gambas
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 240 g de arroz largo en crudo; 350 g de gambas crudas peladas; 150 g de pepino; 120 g de pimiento rojo limpio; 40 g de cebolla tierna limpia; 35 g de aceite de oliva; 30 g de zumo de limón; 5 g de ajo pelado; 8 g de perejil fresco; 3 g de sal; 0,2 g de pimienta negra

Ensalada de arroz y gambas

El arroz queda suelto y recoge el sabor de las gambas salteadas con ajo. El pimiento y el pepino aportan frescor y un corte crujiente, mientras el limón aligera el aliño. Las gambas se añaden con sus jugos, una vez que han perdido el calor.

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 404 kcal

Ingredientes

240 g de arroz largo en crudo
350 g de gambas crudas peladas
150 g de pepino
120 g de pimiento rojo limpio
40 g de cebolla tierna limpia
35 g de aceite de oliva
30 g de zumo de limón
5 g de ajo pelado
8 g de perejil fresco
3 g de sal
0,2 g de pimienta negra

Valores nutricionales

Calorías: 404 kcal
Proteínas: 22.7 g
Hidratos: 51.8 g
Grasas: 10.6 g
Fibra: 1.9 g

Elaboración paso a paso

1

Cocer y enfriar el arroz

Hierve 2 litros de agua y cuece el arroz 15-18 minutos, ajustando al envase, hasta que esté tierno pero entero. Enfría en un colador fino bajo agua potable fría. Escurre bien, extiende en una fuente baja y refrigera 15 minutos.
2

Saltear el marisco

Mientras se hace el arroz, seca las gambas y elimina los intestinos. Calienta 15 g de aceite en una sartén, añade el ajo picado y remueve 30 segundos. Incorpora las gambas y saltea 2-3 minutos, hasta que estén opacas. Retira con los jugos a un plato amplio para que pierdan el calor.
3

Cortar y aliñar

Lava pepino y pimiento y córtalos en dados de 5 mm. Pica la cebolla y el perejil lavado. Bate los 20 g de aceite restantes con limón, sal y pimienta.
4

Terminar la ensalada

Mezcla arroz frío, hortalizas, gambas ya templadas y sus jugos. Agrega la vinagreta y el perejil y sirve. Para prepararla con antelación, refrigera las gambas una vez templadas y conserva la ensalada tapada en frío.

Consejos

Enfría el arroz bajo agua potable, escúrrelo a fondo y refrigera extendido. Los granos deben estar fríos y sueltos antes de recibir el marisco. Sacude el colador y comprueba que ya no gotea.
Seca y limpia las gambas antes de saltearlas con ajo solo dos o tres minutos. Retíralas en cuanto toda la carne esté opaca. El ajo debe perfumar el aceite sin llegar a tostarse.
Conserva únicamente los jugos concentrados de la sartén; si aparece agua abundante, redúcela aparte. Añadir líquido libre aguará el aliño de limón. Solo ese fondo sabroso acompaña a las piezas cocinadas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de arroz y gambas

Las gambas están calientes cuando el arroz ya está frío, ¿puedo mezclarlas?

Espera a que pierdan el calor extendidas y refrigéralas si hace falta. Una temperatura alta perjudica pepino, pimiento y conservación.

El ajo se oscurece antes de añadir el marisco, ¿cómo reacciono?

Retira la sartén y empieza de nuevo si está quemado; aportaría amargor. Treinta segundos bastan antes de incorporar las gambas.

¿El líquido de una gamba descongelada puede añadirse como jugo?

No. Seca el marisco y desecha el agua de descongelación; solo se aprovecha el fondo limpio y concentrado producido durante el salteado.

Curiosidades y más información sobre la receta

Arroz y gambas se enfrían por caminos separados

Los granos pasan por agua potable y nevera, mientras el marisco pierde calor sobre un plato amplio. Reunirlos solo cuando ambos están fríos protege las hortalizas crudas y limita el tiempo total de manipulación templada. Las gambas templadas pasan al frigorífico si el montaje se retrasa.

El ajo necesita una exposición especialmente breve

Picado y rodeado de aceite caliente, libera aroma en treinta segundos y puede quemarse poco después. La entrada inmediata de las gambas baja ligeramente la temperatura y perfuma sus jugos sin convertir el fondo en amargo. Retira el ajo si llega a oscurecerse antes de tiempo.

Pepino y pimiento se cortan más pequeños que el marisco

Dados de cinco milímetros distribuyen crujiente entre los granos, mientras las gambas permanecen enteras y reconocibles. Esta diferencia de escala deja que cada componente cumpla su función sin producir bocados difíciles de combinar. El perejil lavado y seco termina la mezcla justo antes de servir.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocer y enfriar el arroz

Saltear el marisco

Cortar y aliñar

Terminar la ensalada

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de arroz y gambas

Curiosidades y más información sobre la receta

Arroz y gambas se enfrían por caminos separados

El ajo necesita una exposición especialmente breve

Pepino y pimiento se cortan más pequeños que el marisco

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