Ensalada de pasta con pesto
El pesto de albahaca recubre la pasta con una salsa aromática, acompañada de tomate y mozzarella. Los piñones y el parmesano dan cuerpo al aliño, que se mezcla cuando la pasta ha perdido el calor. Así se conserva el aroma de las hojas y el queso fresco mantiene su forma.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la ensalada
- 300 g de pasta corta seca
- 300 g de tomate cherry
- 200 g de mozzarella fresca escurrida
- 3 g de sal
Para el pesto
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- 25 g de piñones
- 35 g de parmesano rallado
- 45 g de aceite de oliva
- 3 g de ajo pelado
- 20 ml de agua fría
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 585 kcal
- Proteínas
- 23.3 g
- Hidratos
- 58.4 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 3.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer y enfriar la pasta
Pon a hervir unos 3 litros de agua con la sal. Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete, normalmente 9-12 minutos, dejándola firme sin centro duro. Escurre, mezcla con 5 g del aceite y extiende en una fuente. Deja perder vapor 5 minutos y refrigera 20 minutos.
-
2
Preparar el pesto
Mientras cuece la pasta, lava y seca la albahaca. Tritura a impulsos cortos los piñones, el ajo, la albahaca, los 40 g de aceite restantes y el agua fría. Incorpora parmesano y pimienta y mezcla con una cuchara. Debe quedar una salsa espesa pero repartible.
-
3
Cortar y mezclar
Lava y parte los tomates por la mitad. Escurre la mozzarella, seca la superficie y corta dados de 2 cm. Mezcla toda la salsa con la pasta fría, añade tomate y mozzarella y remueve con suavidad. Sirve o conserva tapado en la nevera hasta comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pasta con pesto
El pesto queda demasiado espeso para repartirlo, ¿cómo lo ajusto?
Incorpora el agua fría prevista poco a poco y remueve. No añadas aceite sin medir, porque alteraría mucho la grasa y el sabor.
¿Conviene tostar los piñones antes de triturarlos?
No es imprescindible en esta salsa y cambiaría su perfil. Úsalos frescos, con aroma limpio y sin señales de rancidez.
La albahaca se oscurece durante el triturado, ¿por qué sucede?
El calor y el trabajo prolongado aceleran el cambio de color. Seca bien las hojas y utiliza impulsos breves con ingredientes fríos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una salsa fría necesita una pasta ya templada
El pesto conserva mejor el perfume de la albahaca cuando no recibe vapor intenso. Extender la pasta y esperar a que enfríe protege las hojas, evita que el parmesano se apelmace y mantiene la mozzarella como dados reconocibles durante todo el servicio.
Agua fría para ajustar sin cargar de aceite
Veinte mililitros permiten volver el pesto más repartible dentro de una ensalada sin seguir aumentando su densidad energética. Se incorporan gradualmente, porque la humedad residual de la pasta y el tomate también influye en la consistencia final.
Tomate y mozzarella completan después de ligar
La pasta soporta la primera mezcla enérgica necesaria para distribuir el pesto. Añadir luego los ingredientes frescos reduce movimientos, conserva el tomate sin aplastar y evita que el suero del queso se mezcle antes de tiempo con la salsa.
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