Ensalada de patata americana
La patata tierna se liga con mayonesa y mostaza en una ensalada cremosa, con huevo, apio y pepinillos. Las hortalizas se pican pequeñas para repartir su crujiente entre los dados de patata. El reposo en la nevera da consistencia al aliño y permite servirla bien fría.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de patatas peladas de cocción firme
- 3 huevos medianos
- 120 g de mayonesa comercial
- 100 g de apio limpio
- 70 g de pepinillos en vinagre escurridos
- 40 g de cebolleta limpia
- 15 g de mostaza de Dijon
- 15 g de vinagre de manzana
- 6 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 451 kcal
- Proteínas
- 10.7 g
- Hidratos
- 37.5 g
- Grasas
- 27.5 g
- Fibra
- 4.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer sin deshacer
Corta las patatas en dados de 2 cm y cubre con agua fría y 2 g de sal. Lleva a hervor y cuece suavemente 10-15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escurre, extiende en una fuente y mezcla con el vinagre mientras están calientes. Deja perder vapor 10 minutos.
-
2
Cocer los huevos y picar
En paralelo, cuece los huevos 10 minutos desde el hervor y enfría en agua fría. Pela y corta en dados. Lava y pica el apio y el perejil; corta cebolleta y pepinillos en trocitos de 3-4 mm.
-
3
Ligar y refrigerar
Mezcla mayonesa, mostaza, 1 g de sal y pimienta. Añade patatas templadas, huevo, apio, cebolleta, pepinillos y perejil. Integra con una espátula sin hacer puré. Tapa y enfría al menos 60 minutos en la nevera antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de patata americana
La patata comienza a romperse durante el escurrido, ¿qué hago?
Extiéndela sin agitar y deja que pierda vapor. Manipúlala después con una espátula ancha y movimientos cortos desde el fondo.
¿Por qué se incorpora vinagre antes que la mayonesa?
La patata templada absorbe parte de la acidez directamente. Si ya está cubierta de salsa, el reparto resulta menos uniforme.
¿Es obligatorio respetar una hora de refrigeración?
Sí para el resultado previsto: el frío asienta la salsa y permite servirla con cuerpo. Mantén el recipiente tapado durante ese reposo.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata se sazona en dos momentos
La sal del agua actúa durante la cocción y el vinagre llega cuando los dados todavía están calientes. La mayonesa y la mostaza se ajustan aparte, de modo que cada capa recibe sabor sin exigir una corrección brusca al final.
El crujiente procede de tres ingredientes distintos
Apio, cebolleta y pepinillo ofrecen frescor, aroma y acidez entre patata y huevo. Cortarlos a tres o cuatro milímetros reparte esas sensaciones con regularidad y evita encontrar trozos grandes que dominen una cucharada de la ensalada terminada al servirla fría.
El reposo enfría y también estabiliza
Una hora en el frigorífico permite que la mayonesa vuelva a tomar cuerpo después de tocar ingredientes templados. La ensalada se sirve compacta pero no apelmazada, con dados visibles y una salsa que los envuelve en lugar de acumularse líquida debajo.
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