Gambón cocido
Cocer el gambón permite servirlo frío con una carne firme, húmeda y fácil de pelar. La concentración de sal del agua sazona durante pocos minutos y el baño de hielo detiene la cocción. Escurrir después es tan importante como enfriar, porque una permanencia larga en agua diluye el sabor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de gambones enteros
- 3 litros de agua
- 180 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel, opcionales
- hielo
Valores nutricionales
- Calorías
- 130 kcal
- Proteínas
- 25 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 3 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Lleva el agua con sal a ebullición y prepara un recipiente con agua muy fría y hielo.
-
2
Cocer
Añade los gambones y cuenta entre dos y tres minutos desde que vuelva el hervor.
-
3
Enfriar
Pásalos al agua helada durante dos minutos.
-
4
Escurrir
Sácalos, seca la superficie y refrigera tapados o sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gambón cocido
¿Se cuecen congelados?
Es preferible descongelarlos en la nevera para controlar mejor el punto.
¿Cuánto duran cocidos?
Consúmelos preferentemente en 24 horas, siempre refrigerados.
¿Es obligatorio el laurel?
No, es solo un aroma opcional.
Curiosidades y más información sobre la receta
Hervor recuperado
La receta cuenta el tiempo desde que el agua vuelve a hervir. La recuperación depende de la cantidad de agua, la potencia del fuego y la carga de marisco, no solo del ancho de la olla; evitar sobrecargarla ayuda a controlar el proceso.
Frío breve
El hielo detiene la cocción y afirma la carne. Mantener el gambón sumergido más tiempo no mejora la textura y reduce su sazón.
Comprobar si ya viene cocido
Un gambón rosado puede estar crudo, especialmente si es argentino. La etiqueta debe indicar su estado: esta cocción está pensada para producto crudo, mientras que uno ya cocido no necesita repetir todo el proceso.
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