Patatas guisadas con verduras
Este guiso vegetal combina patatas cremosas con zanahoria, judías verdes, guisantes y pimiento en un caldo ligado por el propio almidón. Las verduras entran por fases para conservar color y textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de patatas peladas
- 250 g de zanahoria
- 250 g de judías verdes
- 180 g de guisantes
- 180 g de pimientos rojos
- 200 g de cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 35 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 7 g de sal
- 1 g de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 276 kcal
- Proteínas
- 7.2 g
- Hidratos
- 44.8 g
- Grasas
- 6.3 g
- Fibra
- 8.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Corta cebolla y pimiento en dados y zanahoria en medias lunas. Pocha con aceite y 3 g de sal 10 minutos. Añade ajo, pimentón fuera del fuego y tomate; reduce 8 minutos.
-
2
Iniciar el guiso
Chasca patatas en 4 cm, incorpora con zanahoria, laurel y caldo. Cuece tapado parcialmente 12 minutos a hervor suave.
-
3
Añadir judías
Corta en 3 cm y añade. Cocina 8 minutos, moviendo la cazuela por las asas.
-
4
Terminar con guisantes
Incorpora guisantes y cuece 5–7 minutos. La patata debe atravesarse sin resistencia y las judías conservar ligera firmeza.
-
5
Reposar
Retira laurel, ajusta sal y reposa 5 minutos. Si está líquido, aplasta un trozo de patata.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas guisadas con verduras
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, añade judías y guisantes sin descongelar y cuenta 2–3 minutos extra desde que recupere el hervor.
¿Se puede congelar?
La patata cambia de textura. Es preferible refrigerar y consumir en dos días.
Curiosidades y más información sobre la receta
El corte y el orden sustituyen una cocción uniforme
Zanahoria y patata necesitan más tiempo; judías y guisantes, menos. Escalonarlas conserva identidades distintas dentro del mismo caldo.
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