Patatas viudas
Las patatas viudas forman un guiso sin carne ni pescado, con caldo ligado por almidón y aromas de cebolla, ajo, laurel, pimentón y azafrán. Chascar las patatas crea bordes que espesan de forma natural. El resultado debe conservar trozos enteros dentro de una salsa ligera.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de patatas para cocer
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1,1 l de caldo de verduras
- 40 ml de aceite
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el sofrito
Pocha cebolla y ajo durante 15 minutos.
-
2
Añadir condimentos
Retira del fuego, incorpora pimentón y azafrán y mezcla sin quemar.
-
3
Cocer las patatas
Añade patatas chascadas, laurel y caldo hasta cubrir; cuece suavemente 25 minutos.
-
4
Ligar y reposar
Mueve la cazuela, ajusta la sal y deja reposar diez minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas viudas
¿Por qué se llaman viudas?
El nombre señala que se cocinan sin acompañamiento de carne o pescado.
¿Cómo espesar el caldo?
Aplasta uno o dos trozos de patata.
¿Pueden prepararse antes?
Sí, aunque absorberán líquido al reposar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Chascar en vez de cortar
Romper el final del corte deja una superficie irregular que libera almidón y liga la salsa.
Recalentar con cuidado
Se calientan a fuego bajo, moviendo la cazuela por las asas y añadiendo caldo si han espesado.
Un caldo de verduras suave
El caldo acompaña al sofrito, el pimentón y el azafrán. Uno muy concentrado puede dominar y aportar demasiada sal al reducirse; conviene probarlo antes y completar con agua si hace falta.
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