Salchichas en salsa de cebolla
La cebolla cocinada lentamente forma una salsa sedosa y ligeramente dulce alrededor de unas salchichas bien doradas. El vino desglasa la sartén y recoge los jugos adheridos, sin convertir el plato en un guiso lÃquido. El punto final combina carne completamente cocinada, cebolla fundente y un fondo corto para mojar pan.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de salchichas frescas
- 600 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- sal
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 540 kcal
- ProteÃnas
- 32 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 39 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar las salchichas
Calienta el aceite y dora las salchichas enteras por todas sus caras. Retira sin pincharlas.
-
2
Pochar la cebolla
Añade cebolla en juliana, ajo, laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
-
3
Desglasar
Vierte el vino, raspa el fondo y deja hervir tres minutos. Añade el caldo.
-
4
Terminar la cocción
Devuelve las salchichas, tapa parcialmente y cocina entre 12 y 15 minutos, hasta alcanzar 71 °C en el centro.
-
5
Reducir la salsa
Retira el laurel y reduce destapado hasta que la cebolla quede envuelta en un fondo brillante.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salchichas en salsa de cebolla
¿Puede omitirse el vino?
SÃ, sustitúyelo por caldo y una cucharadita de vinagre suave al final.
¿Se pueden cortar las salchichas?
SÃ, aunque enteras conservan mejor sus jugos.
¿Admite preparación anticipada?
SÃ; recalienta a fuego suave con una cucharada de agua.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cocinar la cebolla sin quemarla
Una pizca de sal ayuda a que pierda agua. Si se adhiere antes de ablandarse, unas cucharadas de caldo permiten continuar sin añadir más aceite.
Ajustar la salsa
Debe cubrir la cuchara y conservar cebolla reconocible. Si queda acuosa, reduce sin las salchichas para no cocinarlas en exceso.
Tanta cebolla como salchicha
La receta utiliza 600 g de cebolla para 600 g de salchichas. Al cocinarse, la cebolla pierde volumen y forma buena parte de la salsa; reducir mucho esa cantidad cambiarÃa su cuerpo y dejarÃa un fondo más lÃquido.
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