Salchichas al vino blanco
El vino blanco se reduce con cebolla, ajo y los jugos de las salchichas hasta formar una salsa clara, aromática y con acidez moderada. La carne se dora primero y termina de cocinarse en ese fondo. Frente a una salsa de cebolla más concentrada, esta preparación conserva más líquido y un sabor definido a vino seco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de salchichas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 525 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Marcar las salchichas
Dóralas enteras con el aceite durante seis minutos y retíralas.
-
2
Preparar la base
Pocha la cebolla y el ajo picados con el laurel durante ocho minutos.
-
3
Reducir el vino
Añade el vino, raspa los jugos del fondo y mantén un hervor vivo durante cuatro minutos.
-
4
Cocer
Incorpora caldo y salchichas. Cocina a hervor suave entre 12 y 15 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C.
-
5
Afinar
Retira el laurel, ajusta la pimienta y reduce brevemente si la salsa está demasiado ligera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salchichas al vino blanco
¿Queda alcohol en la salsa?
La cocción reduce su cantidad, pero no garantiza que desaparezca por completo.
¿Qué guarnición conviene?
Puré de patata, arroz o pan recogen bien el fondo.
¿Puede congelarse?
Sí, una vez frío y bien cerrado, aunque la cebolla quedará algo más blanda.
Curiosidades y más información sobre la receta
Escoger el vino
Un blanco seco y con acidez aporta frescura. Los vinos dulces producen una salsa pesada y los muy aromáticos pueden dominar el sabor de la carne.
Recuperar el fondo
Al añadir el vino, raspar suavemente la sartén incorpora los residuos dorados. Ese fondo aporta profundidad sin necesidad de espesar con harina.
Salchichas de ave
Si se emplean salchichas de pollo o pavo, conviene comprobar 74 °C en el centro. Los 71 °C corresponden a la referencia para salchichas de cerdo o vacuno; dorarlas por fuera no permite distinguir ambos puntos.
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