Sopa de tomate
El tomate concentrado, el pimiento y el pan forman una sopa roja y ligeramente espesa, con acidez equilibrada por una cocción pausada. El pan se añade al final para dar cuerpo sin convertirla en puré. No se plantea como gazpacho ni como salsa aligerada: es una sopa caliente, con tomate cocinado para concentrar dulzor, pimiento como fondo y pan dosificado para dar cuerpo sin volverla compacta.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de tomates maduros
- 250 g de cebolla
- 180 g de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 70 g de pan asentado
- 1 litro de caldo de verduras sin sal
- 45 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 10 g de albahaca
Valores nutricionales
- Calorías
- 220 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 5.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar
Pela la cebolla y corta en dados de 1 cm; corta pimiento igual y pica ajo. Ralla los tomates y desecha la piel.
-
2
Hacer el sofrito
Cocina cebolla y pimiento en aceite a fuego medio-bajo 12 minutos. Añade ajo 30 segundos y pimentón 10 segundos.
-
3
Concentrar el tomate
Incorpora tomate, sal y pimienta y cuece destapado 18-20 minutos, hasta que el aceite asome en los bordes.
-
4
Cocer y ligar
Añade caldo y hierve suave 10 minutos. Incorpora pan en rebanadas finas, reposa 3 minutos y remueve para deshacerlo parcialmente. Añade albahaca al apagar.
-
5
Corregir acidez y cuerpo
Tritura antes de añadir todo el pan y observa cómo espesa durante dos minutos de hervor. Incorpora el resto solo si lo necesita. Prueba primero con sal; si la acidez sigue agresiva, prolonga la cocción 5 minutos antes de recurrir a una pizca de azúcar, que no debe percibirse.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sopa de tomate
¿Se puede triturar?
Sí, pero la versión queda más uniforme; tritura después de que el pan se hidrate y ajusta con caldo.
¿Puede servirse fría?
Sí, pero al enfriar se percibe menos sal y más densidad. Ajusta ambos aspectos después de varias horas en la nevera.
¿Qué pan conviene?
Pan blanco asentado, sin una corteza excesivamente tostada. Añádelo pesado: pequeñas diferencias cambian mucho la consistencia.
Curiosidades y más información sobre la receta
El pan como ligazón
El almidón del pan asentado absorbe caldo y da una textura rústica sin harina añadida.
Tomate cocido, no crudo
La cocción transforma la acidez y concentra aromas; por eso esta sopa tiene un perfil distinto de preparaciones frías. El pimiento se sofríe antes para perder su nota vegetal cruda.
Acabados posibles
Un hilo de aceite, albahaca, huevo cocido o picatostes cambian el contraste sin alterar la base. Añádelos al plato para conservar su textura.
Pan y temperatura
El almidón del pan absorbe líquido mientras hierve y sigue espesando durante el reposo. Por eso se incorpora por partes y la densidad final se comprueba después de unos minutos.
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