Valores nutricionales

Calorías

472 kcal

Proteínas

20 g

Hidratos

31 g

Grasas

31 g

Fibra

3.8 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Organizar los cortes

   Corta patatas en láminas de 3-4 mm, cebolla en juliana y pimiento en dados de 8 mm. Retira la piel del chorizo y córtalo en dados del mismo tamaño. Si los guisantes son congelados, mantenlos así hasta usarlos.

2. 2

   Confitar la estructura

   Cocina patata y cebolla cubiertas de aceite a fuego medio-bajo 20-25 minutos. Remueve cada pocos minutos y retira cuando la patata se parta al presionarla. Escurre durante 8 minutos y reserva el aceite.

3. 3

   Cocinar los complementos

   En otra sartén, rinde el chorizo 4 minutos a fuego medio y retira. En una cucharada de esa grasa saltea el pimiento 5 minutos; añade guisantes y 30 ml de agua, tapa 3 minutos y destapa hasta que el fondo quede seco.

4. 4

   Integrar y reposar

   Bate huevos con sal y pimienta. Añade patata y cebolla templadas, después pimiento y guisante y, al final, chorizo. Reposa 5 minutos y remueve desde el fondo para que los ingredientes no se concentren en una zona.

5. 5

   Cuajar una pieza gruesa

   Vierte en sartén de 24 cm con 10 g de aceite a fuego medio. Cocina 4-5 minutos a fuego medio-bajo, gira con un plato y termina 4 minutos. Comprueba 71 °C; reposa 6 minutos antes de cortar para que cada porción mantenga el relleno.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla paisana