Tostas de queso San Simón con cebolla caramelizada
El ahumado del queso San Simón da Costa pide una cebolla dulce, pero no una mermelada azucarada. Cocinarla lentamente con sal y terminarla con unas gotas de vinagre concentra sus azúcares naturales; después, el queso se funde lo justo sobre pan tostado para conservar aroma y una superficie elástica.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan de hogaza de 55 g
- 280 g de queso San Simón da Costa
- 600 g de cebolla
- 45 g de aceite de oliva
- 15 g de mantequilla
- 15 ml de vinagre
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 710 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 64 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 3.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la cebolla
Pela y corta la cebolla en juliana uniforme de 3 mm. Calienta aceite y mantequilla en sartén ancha a fuego medio-bajo; añade cebolla y sal y remueve hasta que todas las tiras queden brillantes.
-
2
Caramelizar con paciencia
Cocina 30-35 minutos a fuego bajo, removiendo cada 5 minutos y raspando las zonas doradas. Si amenaza con pegarse antes de ablandar, añade 15 ml de agua, no más grasa. Debe quedar color avellana y reducir a unos 250 g.
-
3
Desglasar y enfriar
Añade el vinagre, sube a medio y cocina 1-2 minutos hasta que no huela punzante. Ajusta pimienta y extiende la cebolla en un plato; templarla evita que humedezca el pan antes del grill.
-
4
Tostar y montar
Tuesta el pan 4 minutos a 220 °C, girando una vez. Reparte una capa fina de cebolla y 35 g de queso sin corteza por pieza. Coloca en una bandeja con separación.
-
5
Fundir el San Simón
Gratina 2-3 minutos a 10 cm del grill, hasta queso brillante y apenas tostado en los bordes. Espera 1 minuto y sirve; un gratinado prolongado separa grasa y apaga el humo con notas amargas.
-
6
Repartir la cebolla
Pesa o divide visualmente la cebolla ya reducida en ocho montones antes de montar. Una capa uniforme evita tostas empalagosas y deja superficie de queso expuesta al grill.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tostas de queso San Simón con cebolla caramelizada
¿Puedo preparar la cebolla antes?
Sí, dura tres días refrigerada. Caliéntala y vuelve a reducir cualquier líquido antes de montar las tostas.
¿Qué vinagre conviene?
Uno de vino suave o de manzana. Un balsámico muy dulce oscurece y convierte la cebolla en otro perfil.
¿Sirve otro queso ahumado?
Sí como variante, pero el nombre de la receta exige San Simón da Costa; su forma, pasta y ahumado tienen identidad propia.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caramelización real
El calor transforma los azúcares de la cebolla y evapora agua. El proceso necesita tiempo y superficie; una cucharada de azúcar aceleraría el dulzor, no la misma complejidad.
Contraste de aromas
La cebolla aporta dulzor y acidez; el queso, humo y sal. El pan neutro sostiene ambos, por eso se evita ajo u otra especia dominante.
Rendimiento
Seiscientos gramos de cebolla pierden más de la mitad del peso. La cantidad inicial parece grande, pero produce una capa equilibrada para ocho tostas.
Corte del queso
Lonchas de 4-5 mm funden antes de liberar demasiada grasa. Rallarlo muy fino aceleraría el secado de la superficie y difuminaría su textura.
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