Name: Bacoreta al horno
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de lomos de bacoreta frescos, con piel y sin espinas, en 4 porciones de unos 2,5 cm de grosor; 180 g de cebolla pelada; 6 g de ajo pelado; 25 g de aceite de oliva; 4 g de perejil fresco; 40 ml de agua; 4 g de sal

Bacoreta al horno

La bacoreta se asa con cebolla, ajo y perejil, y se sirve con el jugo que queda en la bandeja. Al cocinar los lomos abiertos se puede vigilar bien su punto y retirarlos antes de que la carne se reseque.

Tiempo 40 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 261 kcal

Ingredientes

700 g de lomos de bacoreta frescos, con piel y sin espinas, en 4 porciones de unos 2,5 cm de grosor
180 g de cebolla pelada
6 g de ajo pelado
25 g de aceite de oliva
4 g de perejil fresco
40 ml de agua
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 261 kcal
Proteínas: 39.8 g
Hidratos: 1.9 g
Grasas: 9.2 g
Fibra: 0.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la fuente

Enciende el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Corta la cebolla en medias lunas muy finas y repártela en una fuente de unos 30 × 22 cm con el agua, 15 g de aceite y la mitad de la sal. Introduce la fuente durante 10 minutos una vez caliente el horno.
2

Aliñar el pescado

Revisa los lomos y seca la superficie con papel de cocina. Pica el ajo y el perejil y mézclalos con el aceite restante. Coloca el pescado sobre la cebolla con la piel hacia abajo, sazona y distribuye la mezcla sobre la carne.
3

Hornear y comprobar

Hornea durante unos 15-20 minutos. Comprueba a partir del minuto 15 el centro de la porción más gruesa: debe alcanzar 63 °C. Retira las piezas que lleguen antes a ese punto.
4

Emplatar

Reparte los lomos y la cebolla. Recoge los jugos del fondo con una cuchara y viértelos por encima del pescado antes de servir.

Consejos

Corta la cebolla muy fina y dale diez minutos de ventaja. La bacoreta necesita una cocción breve y no debe permanecer dentro mientras la verdura todavía está cruda.
Distribuye porciones del mismo grosor y empieza a medir la mayor en el minuto quince. Retira individualmente siempre las que alcancen antes los 63 °C.
Recoge los jugos de la bandeja y repártelos al servir, no durante una espera larga. Ese fondo aporta humedad sin mantener el pescado cocinándose dentro de la fuente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacoreta al horno

¿Puedo añadir patatas?

Sí, pero córtalas finas y hornéalas bastante antes de incorporar el pescado.

¿Debo retirar la piel?

No. Ayuda a mantener la porción unida y se separa fácilmente al comer.

¿Qué hago si la cebolla se seca?

Añade unas cucharadas de agua caliente y cubre brevemente la fuente.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una base que empieza antes

Cebolla y pescado tienen tiempos incompatibles si entran juntos. El primer horneado ablanda la verdura y crea humedad, de modo que el lomo solo necesita permanecer hasta alcanzar su temperatura. La cebolla debe quedar flexible antes de que los lomos ocupen la fuente.

Porciones abiertas para controlar el punto

Cocinar lomos individuales permite medir el centro y retirar cada pieza sin esperar a las demás. Una bacoreta entera ofrecería diferencias mucho mayores entre cola y zona gruesa. La piel orientada hacia abajo ayuda a conservar la forma de cada porción.

El fondo de la bandeja

Agua, cebolla, aceite y jugos del pescado forman un aliño caliente y ligero. Repartirlo con cuchara recupera sabor y aporta humedad sin cubrir la carne con una salsa pesada. Sirve el fondo inmediatamente para que no se separe el aceite del agua.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la fuente

Aliñar el pescado

Hornear y comprobar

Emplatar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacoreta al horno

Curiosidades y más información sobre la receta

Una base que empieza antes

Porciones abiertas para controlar el punto

El fondo de la bandeja

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