Bacoreta encebollada
Los dados de bacoreta se sirven entre tiras de cebolla muy tierna, con una salsa corta de vino blanco. El pescado se dora aparte y vuelve a la cazuela al final para conservar una textura firme y jugosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de lomo de bacoreta fresco y limpio, sin piel ni espinas
- 550 g de cebolla pelada
- 12 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 120 ml de vino blanco seco
- 80 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 328 kcal
- Proteínas
- 41.1 g
- Hidratos
- 5.8 g
- Grasas
- 13.1 g
- Fibra
- 1.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Corta la bacoreta en dados de unos 3 cm y sécalos con papel de cocina. Corta la cebolla en tiras finas y lamina los ajos.
-
2
Dorar la bacoreta
Calienta 15 g de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Sazona el pescado con la mitad de la sal y dóralo en dos tandas, alrededor de 1 minuto por cada una de las dos caras principales. Retira a un plato.
-
3
Cocinar la cebolla
Baja el fuego y añade los 25 g de aceite restantes, la cebolla, el ajo, el laurel, el clavo y el resto de la sal. Cocina 20-25 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y algo dorada.
-
4
Reducir la salsa
Vierte el vino y raspa suavemente el fondo para recoger los jugos. Deja hervir 3 minutos, añade el agua y cocina otros 5 minutos.
-
5
Terminar el pescado
Devuelve la bacoreta y sus jugos a la cazuela. Cocina tapado a fuego suave unos 4-6 minutos, girando los dados una vez, hasta que alcancen 63 °C en el centro. Retira el laurel y el clavo y sirve con la cebolla y la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacoreta encebollada
¿Puedo omitir el clavo?
Sí. El plato quedará menos especiado, pero mantendrá el fondo de cebolla, laurel y vino.
¿Cómo sé que la cebolla está lista?
Debe estar muy blanda, reducida y ligeramente dorada, sin partes crujientes.
¿Puedo prepararla con antelación?
Adelanta el encebollado y termina el pescado dentro justo antes de comer.
Curiosidades y más información sobre la receta
Marcado y cocción húmeda
La sartén fija rápidamente la superficie de los dados, mientras el final tapado lleva el centro al punto. Separar las fases evita que la bacoreta se deshaga o se reseque. Los jugos reservados vuelven durante el acabado y enriquecen la salsa.
Una cebolla transformada lentamente
Los veinte o veinticinco minutos reducen su volumen, concentran dulzor y crean la masa principal de la salsa. Subir el fuego acorta el tiempo, pero aumenta el riesgo de bordes quemados. El vino desglasa después cualquier residuo adherido sin necesidad de raspar con fuerza.
Especias retiradas al final
Laurel y clavo aromatizan el líquido durante la reducción, pero no forman parte del bocado. Contarlos al añadirlos ayuda a localizar ambos y evita servir accidentalmente una especia entera. Revisa visualmente el fondo porque el clavo puede esconderse entre las tiras.
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