Bacoreta a la plancha
La bacoreta tiene una carne firme y sabrosa que admite una preparación sencilla a la plancha. Se sirve recién hecha, con el exterior dorado y un aliño breve de ajo y perejil que se añade al retirarla del fuego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de lomo de bacoreta fresco y limpio, sin piel, espinas ni la franja central oscura
- 15 g de aceite de oliva
- 3 g de ajo pelado
- 3 g de perejil fresco
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 44.7 g
- Hidratos
- 0.4 g
- Grasas
- 10.7 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y secar
Divide el lomo en 2 filetes de unos 2 cm de grosor, cortando transversalmente a la fibra. Comprueba que no queden espinas y seca la superficie con papel de cocina.
-
2
Preparar el aliño
Pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con 5 g de aceite. Reserva mientras calientas una plancha lisa o una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2-3 minutos.
-
3
Cocinar los filetes
Pincela el pescado con los 10 g de aceite restantes y sazona. Colócalo en la plancha y cocina unos 3 minutos sin moverlo. Dale la vuelta y cocina otros 3-4 minutos, bajando ligeramente el fuego si la superficie se oscurece demasiado.
-
4
Comprobar el centro y servir
Introduce un termómetro por un lateral y retira cuando el centro alcance 63 °C. Pasa los filetes a los platos y reparte el aliño por encima. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacoreta a la plancha
¿A qué se parece la bacoreta?
Es un pescado azul de carne firme, apropiado para técnicas breves como plancha y horno.
¿Puedo usar filetes congelados?
Sí. Descongélalos en nevera y sécalos completamente antes de cocinar.
¿Por qué queda seca?
Los filetes eran finos o permanecieron demasiado tiempo sobre la plancha después de alcanzar el punto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una carne firme que agradece cortes limpios
La bacoreta soporta bien la plancha, pero su fibra se percibe más si se corta longitudinalmente. Dividir el lomo en sentido transversal produce porciones más agradables y regulares. Secar el corte absorbe también el líquido que puede quedar en esa zona.
La franja oscura tiene más intensidad
Esa zona cercana a la línea de sangre posee sabor más pronunciado. Retirarla no es obligatorio, pero ofrece un resultado más suave y uniforme para quien no está acostumbrado al pescado azul. El fuego debe moderarse después del primer contacto para alcanzar el centro.
Aliño fuera del fuego
El aceite transporta los aromas de ajo y perejil sobre la superficie caliente. Añadirlo al final conserva frescor, evita amargor y no interfiere con la formación del dorado. La cantidad medida evita convertir el acabado fresco en una salsa aceitosa.
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