Name: Canelones de verduras
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 16 placas secas de canelones para cocer, unos 160 g; 300 g de calabacín limpio; 250 g de champiñones limpios; 150 g de zanahoria pelada; 150 g de cebolla pelada; 8 g de ajo pelado; 30 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra; 60 g de parmesano rallado; 3 litros de agua y 15 g de sal para cocer la pasta; 700 ml de leche entera; 45 g de mantequilla; 45 g de harina de trigo; 3 g de sal; 0,2 g de nuez moscada molida

Canelones de verduras

El relleno de calabacín, champiñones y zanahoria queda tierno, con pequeños trozos que se distinguen al cortar la pasta. Una parte de la bechamel liga las verduras y el resto las cubre bajo el queso dorado. Cocinar bien el agua que sueltan los champiñones evita que el relleno se escape al servir.

Tiempo 1 h 20 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 575 kcal

Ingredientes

Para los canelones

16 placas secas de canelones para cocer, unos 160 g
300 g de calabacín limpio
250 g de champiñones limpios
150 g de zanahoria pelada
150 g de cebolla pelada
8 g de ajo pelado
30 g de aceite de oliva
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra
60 g de parmesano rallado
3 litros de agua y 15 g de sal para cocer la pasta

Para la bechamel

700 ml de leche entera
45 g de mantequilla
45 g de harina de trigo
3 g de sal
0,2 g de nuez moscada molida

Valores nutricionales

Calorías: 575 kcal
Proteínas: 19.6 g
Hidratos: 57.3 g
Grasas: 28.3 g
Fibra: 5.4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el corte

Pica la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria en dados de medio centímetro y el calabacín y los champiñones en dados de un centímetro. Calienta el aceite en una sartén de 28 cm.
2

Cocinar el relleno

Rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo 10 minutos. Añade el ajo durante un minuto y después el calabacín, los champiñones, los 4 g de sal y la pimienta. Cocina a fuego medio 15-18 minutos, removiendo. Las verduras deben quedar tiernas y sin un charco de líquido en el fondo.
3

Cocer las placas

Mientras se hacen las verduras, hierve el agua con la sal para la pasta. Cuece las placas según el envase, normalmente 8-10 minutos. Sácalas con cuidado y extiéndelas sin superponer sobre un paño limpio humedecido.
4

Ligar la bechamel

Funde la mantequilla en un cazo, incorpora la harina y remueve 2 minutos. Añade gradualmente la leche con varillas y cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta obtener una salsa sin grumos. Añade los 3 g de sal y la nuez moscada. Mezcla 150 g de esta salsa con las verduras y deja templar el relleno unos minutos.
5

Montar y hornear

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de 30 por 22 cm. Reparte el relleno entre las placas, enrolla y coloca los canelones con el cierre hacia abajo. Cubre con la salsa restante y el parmesano. Hornea 20-25 minutos, hasta que la superficie se dore y la bechamel burbujee. Reposa 5 minutos y sirve cuatro unidades por ración.

Consejos

Respeta los cortes: zanahoria de medio centímetro y calabacín y champiñón de uno. Así las tres verduras llegan tiernas y siguen reconociéndose al comer.
Cocina sin tapa hasta que desaparezca por completo el charco liberado por champiñones y calabacín. Solo entonces incorpora bechamel para ligar, no para absorber agua sobrante.
Mezcla exactamente una parte de la bechamel con el relleno y reserva el resto para cubrir. Esta separación mantiene cremosidad interior y protege toda la pasta.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Canelones de verduras

El relleno sigue soltando líquido después de quince minutos, ¿qué hago?

Aumenta ligeramente el fuego y continúa removiendo en una sartén amplia. No añadas bechamel hasta que el fondo quede sin agua visible.

¿La zanahoria puede rallarse en vez de cortarse?

Sí, pero se integrará más y perderá la textura de dado. Añádela con la cebolla y vigila que no se pegue durante el rehogado.

Las placas se rompen al enrollar, ¿cómo se manejan?

Respeta el tiempo del envase, extiéndelas sin superponer y utiliza relleno templado. Una placa reseca puede humedecerse ligeramente antes de formar.

Curiosidades y más información sobre la receta

El agua vegetal se elimina antes de construir cremosidad

Calabacín y champiñón liberan bastante líquido al recibir sal y calor. Evaporarlo concentra sabor y deja espacio para que la bechamel una los dados sin convertir el relleno en una mezcla que fluye. El corte pequeño permite reconocer las verduras sin dificultar el enrollado.

Los cortes conservan identidad dentro de la pasta

La zanahoria más firme necesita dados menores, mientras calabacín y champiñón pueden quedar algo mayores. Esa diferencia sincroniza la cocción y permite distinguir colores y texturas al abrir cada canelón. Los champiñones deben dejar de formar un charco antes de añadir la salsa.

Una parte de bechamel basta para ligar

Ciento cincuenta gramos se mezclan con las verduras y el resto permanece fuera. De ese modo el relleno conserva trozos, mientras la cobertura hidrata placas y sostiene el parmesano durante el gratinado. El parmesano crea un tostado más seco e intenso que una cobertura muy húmeda.

Ingredientes

Para los canelones

Para la bechamel

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el corte

Cocinar el relleno

Cocer las placas

Ligar la bechamel

Montar y hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Canelones de verduras

Curiosidades y más información sobre la receta

El agua vegetal se elimina antes de construir cremosidad

Los cortes conservan identidad dentro de la pasta

Una parte de bechamel basta para ligar

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