Lasaña de pollo
Un ragú de pollo jugoso y una bechamel lisa deben aportar humedad suficiente para ablandar las capas sin convertir el corte en una masa fluida. Dora la carne antes del tomate, cocino la harina antes de incorporar leche y dejo reposar la fuente al salir. Ese último intervalo no es decorativo: estabiliza tres pisos de pasta y permite levantar porciones completas con parmesano dorado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 placas de lasaña, 240 g
- 700 g de pollo picado
- 250 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 400 g de tomate triturado
- 35 g de aceite de oliva
- 700 ml de leche
- 55 g de mantequilla
- 55 g de harina de trigo
- 120 g de parmesano
- 5 g de sal
- 0,3 g de pimienta
- 0,2 g de nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 996 kcal
- Proteínas
- 58.5 g
- Hidratos
- 73 g
- Grasas
- 49.6 g
- Fibra
- 5.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el ragú de pollo
Pica cebolla y zanahoria. Cocínalas con el aceite durante 12 minutos, añade el pollo picado y sepáralo con la espátula. Dora hasta que no quede líquido ni color crudo; incorpora tomate, parte de la sal y pimienta y reduce 15 minutos.
-
2
Cocinar una bechamel lisa
Funde la mantequilla, agrega la harina y remueve dos minutos a fuego medio-bajo. Incorpora la leche caliente en varias tandas batiendo cada vez, hierve suavemente cinco minutos y sazona con nuez moscada y la sal restante.
-
3
Preparar pasta y fuente
Calienta el horno a 190 °C y prepara las placas según indique su envase, porque algunas necesitan precocción. Extiende una fina capa de salsa en una fuente de unos 22 por 30 cm para evitar una base seca.
-
4
Montar tres capas regulares
Alterna placas, un tercio del ragú y parte de la bechamel hasta formar tres pisos, distribuyendo el relleno hasta los bordes. Termina con bechamel y parmesano, sin dejar esquinas de pasta expuestas.
-
5
Hornear y comprobar
Hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes burbujeen y el centro alcance al menos 74 °C. Si el queso toma color demasiado pronto, cubre holgadamente durante el tramo final.
-
6
Reposar antes del corte
Deja la lasaña quieta 12 minutos fuera del horno. Corta hasta el fondo con un cuchillo fino y levanta cada una de las cuatro porciones con una espátula ancha.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lasaña de pollo
¿Debo cocer previamente todas las placas de lasaña?
Depende del producto; sigue su envase y asegúrate de que las placas secas queden completamente rodeadas por salsa suficiente.
La bechamel está demasiado espesa para extenderla, ¿cómo la corrijo?
Incorpora leche caliente en pequeñas cantidades mientras bates a fuego suave, hasta que caiga de la cuchara en una cinta ancha.
¿Puede montarse la lasaña el día anterior?
Sí; enfríala antes de dos horas, refrigérala tapada y añade algo de tiempo de horno para calentar completamente el centro.
Curiosidades y más información sobre la receta
El pollo picado necesita dorado y cocción completa
Separar los grumos aumenta la superficie en contacto con la cazuela y evita bolsas de carne apelmazada. El dorado se produce antes de añadir el tomate; después, el ragú debe alcanzar 74 °C y mantenerse húmedo durante la reducción.
La bechamel distribuye humedad entre placas
No actúa únicamente como cobertura. Una pequeña cantidad acompaña cada piso y llega hasta las esquinas, donde la pasta suele secarse. La proporción de mantequilla y harina forma una salsa con cuerpo, pero todavía extensible cuando se monta la fuente.
La altura se sostiene durante el reposo
Recién salida del horno, salsa y queso están muy fluidos y el vapor empuja entre las capas. Doce minutos reducen ese movimiento sin enfriar la lasaña. Cortar después con una hoja limpia conserva el dibujo de pasta, ragú y bechamel.
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