Huevos cocidos
Conseguir una yema amarilla, firme y sin cerco verdoso depende de dos gestos sencillos: contar el tiempo desde que vuelve el hervor y enfriar de inmediato. Suelo cocer varias unidades a la vez porque funcionan igual de bien en ensaladas, rellenos o desayunos. La cáscara protege la superficie durante la conservación y se retira mejor cuando el huevo ya está completamente frío.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 8 huevos medianos
- agua suficiente para cubrirlos
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 150 kcal
- Proteínas
- 12.5 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 11.1 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Calentar el agua
Pon agua suficiente para cubrir los huevos 2 cm y llévala a ebullición. Reduce a hervor moderado para evitar golpes contra el fondo.
-
2
Introducir los huevos
Baja cada huevo con una cuchara. Cuando el agua recupere el hervor suave, cuenta 10 minutos para una yema completamente cuajada.
-
3
Enfriar de inmediato
Pasa los huevos a un cuenco de agua con hielo durante 10 minutos, renovando el agua si se calienta. Este paso detiene la cocción y facilita el pelado.
-
4
Pelar sin desgarrar
Golpea suavemente toda la cáscara, rueda el huevo y pela bajo un hilo de agua, comenzando por la cámara de aire.
-
5
Servir o conservar
Corta justo antes de servir y añade la sal. Si no se comen, refrigéralos dentro de las dos horas siguientes y consérvalos con cáscara hasta el uso.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Huevos cocidos
¿De dónde procede el borde verdoso de algunas yemas?
Aparece por una cocción excesiva o un enfriado lento; no suele ser peligroso, pero indica que conviene ajustar ambos pasos.
¿Cuánto tiempo pueden guardarse los huevos ya cocidos?
Bien refrigerados y dentro de un recipiente cerrado, conviene consumirlos durante la semana posterior a la cocción.
La cáscara se rompe dentro del agua, ¿debo desechar el huevo?
Si la rotura ocurre durante la cocción y el contenido queda bien cuajado, puede consumirse pronto; evita guardarlo varios días.
Curiosidades y más información sobre la receta
El enfriado también forma parte de la cocción
Sacar el huevo del agua no detiene inmediatamente el calor acumulado. El baño con hielo reduce con rapidez la temperatura, evita que la yema continúe endureciéndose y disminuye la aparición del cerco gris verdoso. Diez minutos permiten además manipularlo sin dañar la clara.
El pelado comienza en la cámara de aire
El extremo más ancho suele alojar un pequeño espacio entre membrana y clara. Empezar allí facilita introducir agua bajo la cáscara y levantar fragmentos mayores. Rodar suavemente el huevo agrieta toda la cubierta, pero conviene no presionar tanto que se marque la superficie.
Una base preparada para varias recetas
Enteros sirven como tentempié; cortados enriquecen ensaladas, verduras y bocadillos; sus yemas también pueden incorporarse a rellenos. Sazonarlos únicamente al servir conserva su versatilidad. Si van a viajar, deben mantenerse fríos y protegidos hasta el momento de consumo.
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