Palometa al horno
La palometa sale del horno con una carne firme, sabrosa y jugosa sobre patatas tiernas impregnadas de vino, cebolla y ajo. Su intensidad admite una guarnición sencilla y hierbas discretas. La patata se cocina primero y los lomos entran al final para no perder humedad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomos de palometa limpios
- 700 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 10 g de sal
- pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear la guarnición
Hornea patata fina y cebolla con ajo, 45 ml de aceite, vino, sal y 80 ml de agua a 200 °C durante 30 minutos.
-
2
Preparar la palometa
Retira restos oscuros y espinas, seca los lomos y sazona.
-
3
Montar
Coloca el pescado sobre la guarnición y añade el aceite restante.
-
4
Hornear
Cocina entre 12 y 16 minutos según el grosor.
-
5
Terminar
Comprueba el centro, añade perejil y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Palometa al horno
¿Palometa y castañeta son el mismo pescado?
En Galicia, castañeta es el nombre habitual de la palometa negra.
¿Puede usarse congelada?
Sí, descongelada por completo en la nevera y bien seca.
¿Cómo se reconoce el punto?
El centro queda opaco y húmedo y las láminas se separan al presionar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Limpiar sin retirar carne útil
Conviene retirar coágulos y restos de sangre adheridos a los lomos, pero una zona de músculo más oscura no equivale automáticamente a suciedad o deterioro. La limpieza debe distinguir esos restos de la propia carne para evitar recortes innecesarios.
Una pieza con carácter
La palometa negra tiene una carne más intensa que muchos pescados blancos. Patata, cebolla y una acidez moderada acompañan sin cubrirla.
Palometa, japuta y castañeta
Brama brama se conoce como palometa o japuta y, en Galicia, como castañeta. Reconocer esos nombres ayuda a identificar el producto en la pescadería. La receta parte de lomos limpios, cuya cantidad no equivale al mismo peso de un pescado entero.
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