Name: Palometa rebozada
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filetes de palometa de 180 g; 80 g de harina de trigo; 2 huevos; 120 g de pan rallado; 2 dientes de ajo; 15 g de perejil; 9 g de sal; pimienta negra; 700 ml de aceite de oliva suave; 1 limón, opcional

Palometa rebozada

Bajo un rebozado dorado de harina, huevo y pan rallado, la palometa mantiene una carne firme y jugosa. Los filetes deben tener un grosor suficiente para que la cobertura se tueste antes de secar el interior. Ajo y perejil aportan aroma, mientras el limón se sirve al margen.

Tiempo 35 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 490 kcal

Ingredientes

4 filetes de palometa de 180 g
80 g de harina de trigo
2 huevos
120 g de pan rallado
2 dientes de ajo
15 g de perejil
9 g de sal
pimienta negra
700 ml de aceite de oliva suave
1 limón, opcional

Valores nutricionales

Calorías: 490 kcal
Proteínas: 41 g
Hidratos: 21 g
Grasas: 27 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el pescado

Retira sangre y espinas, seca y sazona con ajo y perejil picados, sal y pimienta.
2

Preparar el rebozado

Dispón harina, huevo batido y pan rallado en tres recipientes.
3

Rebozar

Pasa cada filete por harina, huevo y pan rallado, sin formar una capa excesiva.
4

Freír

Cocina a 175 °C entre tres y cuatro minutos por cada lado.
5

Escurrir

Deja sobre rejilla dos minutos y sirve.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Palometa rebozada

¿En qué se diferencia de la palometa frita?

La frita lleva solo harina; esta preparación añade huevo y pan rallado y forma una cobertura más gruesa.

¿Puede hacerse al horno?

Sí, a 210 °C con aceite pulverizado, girando a mitad, aunque la textura será distinta.

¿Puede prepararse antes?

Puede rebozarse una hora antes y mantenerse en la nevera; se fríe al servir.

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres capas finas

La harina absorbe humedad, el huevo actúa como unión y el pan forma la superficie crujiente. El exceso de cualquiera de ellas produce una corteza pesada.

Grosor suficiente

Filetes de alrededor de dos centímetros permiten dorar el exterior y mantener el centro húmedo. Los más finos necesitan menos tiempo.

Ajo y perejil bajo la cubierta

Los aromáticos se reparten sobre el pescado antes de empanarlo. Quedan integrados bajo la película de harina, huevo y pan, en lugar de formar una salsa exterior. Esa distribución permite encontrar su sabor al cortar el filete.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el pescado

Preparar el rebozado

Rebozar

Freír

Escurrir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Palometa rebozada

Curiosidades y más información sobre la receta

Tres capas finas

Grosor suficiente

Ajo y perejil bajo la cubierta

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