Zamburiñas al horno
Una cobertura ligera de cebolla reducida, vino y pan rallado protege la zamburiña mientras el horno dora la superficie. La carne debe quedar jugosa y reconocible bajo el sofrito, no enterrada en una capa espesa. El perejil fresco equilibra el fondo dulce de la cebolla.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 zamburiñas limpias en media concha
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 30 g de pan rallado
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 180 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Reducir el sofrito
Pocha cebolla y ajo con aceite durante 12 minutos, añade vino y reduce hasta que no quede líquido libre.
-
2
Preparar las conchas
Seca las zamburiñas y colócalas estables en una bandeja.
-
3
Cubrir
Reparte una cucharadita de sofrito y una capa fina de pan sobre cada pieza.
-
4
Hornear
Hornea a 210 °C entre seis y ocho minutos, hasta que la carne esté opaca y la superficie dorada. Añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Zamburiñas al horno
¿Pueden montarse antes?
Sí, unas horas antes y refrigeradas; añade el pan justo antes del horno.
¿Puede omitirse la cebolla?
Sí, con ajo, perejil, aceite y pan rallado.
¿Cómo se evita que queden secas?
Retíralas en cuanto la carne pierda la transparencia.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cobertura proporcionada
Una cucharadita por concha aporta humedad sin ocultar el molusco. El pan solo debe formar una película tostada.
Bandeja estable
Una cama de sal gruesa evita que las conchas vuelquen durante el horneado; esa sal no se utiliza como condimento.
El sofrito se cocina primero
La cebolla necesita más tiempo que la zamburiña para quedar tierna. Prepararla antes permite que el paso por el horno se dedique a cocinar el molusco y dorar la cubierta, sin prolongarlo para ablandar trozos de cebolla cruda.
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