Dorada al horno con patatas y hierbas
Bajo la dorada se forma una guarnición de patatas y cebolla tiernas, perfumadas con ajo, tomillo y los jugos del pescado. Las hortalizas necesitan una ventaja de horno para que la dorada no se reseque mientras terminan. Al servir, la piel debe estar ligeramente dorada y los lomos separarse de la espina conservando humedad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 doradas enteras de 500 g cada una, evisceradas y escamadas
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 limón
- 9 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 38 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas y mézclalas con 45 ml de aceite, sal, pimienta, tomillo y romero.
-
2
Hornear las patatas
Extiende la guarnición en una bandeja, añade 60 ml de agua y hornea 25 minutos. Remueve una vez para igualar la cocción.
-
3
Preparar las doradas
Seca y sazona los pescados. Introduce en las cavidades ajo laminado y unas rodajas de limón.
-
4
Incorporar el pescado
Coloca las doradas sobre las patatas, vierte el vino alrededor y añade el aceite restante sobre la piel.
-
5
Terminar el horneado
Hornea entre 16 y 20 minutos, según grosor. Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca y se separe con facilidad. Reposa tres minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Dorada al horno con patatas y hierbas
¿Cuánto necesita una dorada más grande?
Una pieza de un kilo suele requerir entre 22 y 28 minutos a 200 °C, según su grosor y el horno.
¿Puede prepararse la guarnición antes?
Sí. Hornea las patatas con antelación y añade el pescado poco antes de comer.
¿Cómo se evita que la bandeja quede seca?
Añade una pequeña cantidad de agua al primer horneado y el vino cuando incorpores la dorada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patatas que recogen el asado
Las patatas y la cebolla reciben el vino y los jugos que desprenden las doradas. Su función va más allá de completar la ración: forman la parte más impregnada del fondo. Una capa demasiado gruesa dificulta que todas las rodajas se cocinen por igual.
Hierbas en dos lugares
Tomillo y romero perfuman la guarnición desde el comienzo, mientras que ajo y limón acompañan el interior del pescado. Esa distribución evita que todos los aromas dependan de una salsa final. La cantidad pequeña de romero mantiene su presencia sin ocultar al tomillo.
Dos piezas frente a una grande
Dos doradas de medio kilo no se comportan como una sola de un kilo. Aunque el peso total sea igual, el grosor de los lomos y la superficie expuesta cambian. La cantidad para compartir puede mantenerse, pero la duración del horneado no se traslada sin ajuste.
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