Dorada a la plancha
La plancha permite obtener una dorada con piel crujiente y carne húmeda sin añadir una salsa pesada. Abierta a la espalda, ofrece una superficie regular y se cocina en pocos minutos. El ajo y el perejil se calientan aparte y se incorporan al final para que aromaticen el pescado sin quemarse contra la sartén.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 doradas de ración, limpias y abiertas a la espalda
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 12 g de perejil
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 275 kcal
- Proteínas
- 37 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Revisa que no queden escamas ni restos de sangre, seca bien las doradas y sazónalas por ambos lados.
-
2
Preparar el refrito
Calienta 20 ml de aceite a fuego suave, añade el ajo laminado y retíralo cuando empiece a dorarse. Incorpora el perejil fuera del fuego.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y extiende el aceite restante.
-
4
Cocinar la dorada
Coloca el pescado con la piel hacia abajo y cocina entre cuatro y cinco minutos sin moverlo. Gira con una espátula ancha y cocina la carne dos o tres minutos.
-
5
Aliñar
Retira cuando el centro esté opaco y jugoso. Reparte el refrito y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Dorada a la plancha
¿Puede hacerse en filetes?
Sí. Cocina primero la piel durante tres o cuatro minutos y la cara de la carne alrededor de un minuto, según grosor.
¿Por qué se rompe al girarla?
Puede haberse girado demasiado pronto o con una espátula estrecha. Espera a que la superficie esté firme.
¿Debe servirse de inmediato?
Sí. El reposo prolongado ablanda la piel y el calor residual continúa cocinando la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
Abierta y extendida
El corte a la espalda permite cocinar los dos lomos sobre una superficie continua manteniendo la forma de la dorada. Una pieza entera cerrada ofrece menos contacto y mayor grosor en el centro. Por eso el formato de la pescadería condiciona el resultado en la plancha.
Un refrito de ajo
El ajo de esta receta se dora suavemente en aceite antes de acompañar al pescado. Ese paso ofrece un sabor diferente al de un aliño de ajo crudo. El perejil añadido fuera del fuego conserva una nota fresca frente al tostado del ajo.
La piel forma parte del plato
Una piel bien desescamada y dorada puede aportar contraste al lomo blando. No es la cubierta protectora que se desecha en otras preparaciones con escamas. Servir el limón aparte permite mantener su textura hasta el momento de comer.
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