Dorada a la parrilla
Asada entera sobre brasas, la dorada combina piel tostada con una carne blanca, jugosa y de sabor limpio. Las escamas y la piel protegen los lomos del calor directo, mientras el limón y las hierbas perfuman la cavidad sin cubrir el pescado. Una rejilla doble facilita darle la vuelta y evita que una pieza delicada se abra sobre el fuego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 doradas enteras de 500 a 600 g cada una, evisceradas y con escamas
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil
- 2 ramitas de romero
Valores nutricionales
- Calorías
- 285 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Forma una capa uniforme de brasas, sin llamas vivas. Limpia la rejilla, caliéntala y engrásala ligeramente.
-
2
Preparar las doradas
Seca los pescados. Sazona la cavidad, introduce limón, ajo, perejil y romero y pincela la piel con aceite.
-
3
Colocar en la parrilla
Sujeta las doradas en una rejilla doble y colócalas a unos 15 centímetros de las brasas, sobre calor medio-alto.
-
4
Asar por ambos lados
Cocina entre seis y ocho minutos por lado, según grosor. Gira una sola vez y evita que la grasa provoque llamas.
-
5
Comprobar y servir
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca y se separe con facilidad. Reposa dos minutos y sirve los lomos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Dorada a la parrilla
¿Puede abrirse a la espalda?
Sí. Se cocinará más rápido, pero la carne quedará más expuesta y exigirá controlar mejor el calor.
¿Cómo se evita que se pegue?
La rejilla debe estar limpia, caliente y ligeramente engrasada; no intentes girar el pescado antes de que la piel se haya fijado.
¿Sirve una barbacoa de gas?
Sí. Precalienta bien, cocina con la tapa cerrada y utiliza calor medio para imitar una cocción envolvente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Escamas para esta parrilla
Las doradas se asan enteras y con escamas en esta receta. El exterior queda expuesto directamente al fuego y se retira al servir los lomos. Es una preparación distinta de la dorada a la plancha, donde una piel destinada a comerse debe estar desescamada.
Aromáticos dentro del pescado
El limón, el ajo y las hierbas se colocan en la cavidad, sin formar una cubierta de picadillo sobre la piel. Aportan aroma sobre todo a la zona interior. El romero tiene una presencia marcada, por lo que una pequeña cantidad acompaña mejor al pescado.
La rejilla doble
Sujetar el pescado entre dos caras de una rejilla permite girarlo sin introducir una espátula bajo la carne. La pieza no debe quedar aplastada: el objetivo es sostenerla, no exprimirla. Este formato resulta especialmente práctico cuando se asan varias doradas enteras.
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