Name: Empanada de jamón y queso
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 ml de agua templada; 60 g de aceite de oliva; 10 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 300 g de jamón cocido en lonchas; 250 g de queso gouda en lonchas; 1 huevo mediano

Empanada de jamón y queso

Las capas de jamón cocido y queso se funden dentro de una masa dorada, formando porciones fáciles de cortar cuando se templan. El queso se distribuye por encima y por debajo del jamón para que el relleno quede unido. No necesita sofrito y conviene evitar ingredientes húmedos que reblandezcan la base.

Tiempo 1 h 40 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 484 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
250 ml de agua templada
60 g de aceite de oliva
10 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para el relleno

300 g de jamón cocido en lonchas
250 g de queso gouda en lonchas

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 484 kcal
Proteínas: 20.9 g
Hidratos: 51.2 g
Grasas: 21.2 g
Fibra: 2.2 g

Elaboración paso a paso

1

Trabajar la masa

Mezcla la harina con la sal. Disuelve la levadura en el agua templada y añade junto con el aceite. Amasa 10 minutos, hasta obtener una masa uniforme, y deja tapada unos 60 minutos para que crezca.
2

Preparar las láminas

Precalienta a 200 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en dos porciones y estira la mayor sobre papel hasta unos 30 × 40 cm. Estira la tapa aparte. Si la masa se encoge, déjala relajarse 5 minutos antes de continuar.
3

Repartir las capas

Sobre la base, coloca la mitad del queso, el jamón cocido y el resto del queso, dejando 2 cm libres alrededor. Evita formar montones en el centro. Pon la tapa y presiona los bordes; dóblalos hacia dentro para cerrar.
4

Dorar la cubierta

Haz un agujero de 2 cm en el centro, pincha la tapa en varios puntos y pincela con huevo batido. Hornea en la zona baja durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada por arriba y por debajo.
5

Dejar que el queso se asiente

Traslada a una rejilla y espera 20 minutos antes de cortar. Divide en ocho porciones, procurando que todas lleven las tres capas del relleno.

Consejos

Seca las lonchas de jamón cocido si muestran humedad superficial. El relleno no lleva sofrito y cualquier líquido atrapado se trasladaría directamente a la base.
Reparte queso por debajo y por encima del jamón para unir las capas cuando se funda. Deja libres dos centímetros alrededor para cerrar sin grasa.
Espera veinte minutos antes de cortar: el gouda seguirá fundente, pero ya no escapará de cada porción ni arrastrará las lonchas al pasar el cuchillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de jamón y queso

El queso sale por el borde durante el horneado, ¿qué falló?

Probablemente alcanzó la zona de cierre o quedó aire dentro. Deja el margen limpio, expulsa bolsas y pliega el contorno con firmeza.

¿El jamón serrano puede sustituir directamente al jamón cocido?

Cambiaría sal, grasa y textura de forma importante. Si lo utilizas, reduce la cantidad y acompáñalo con un queso menos salado.

La base queda húmeda bajo las lonchas, ¿cómo puedo evitarlo?

Seca el jamón, no añadas tomate y hornea en la zona baja sobre una bandeja ya caliente si tu horno pierde intensidad inferior.

Curiosidades y más información sobre la receta

Las tres capas dan estabilidad al relleno

Una base de gouda fundido se adhiere a la masa, el jamón aporta cuerpo en el centro y la segunda capa cierra el conjunto. Esta distribución evita amontonar todo el queso en una sola zona muy fluida. Las lonchas se solapan ligeramente, sin crear pliegues ni huecos grandes.

La ausencia de sofrito acorta el trabajo, no el cuidado

No hace falta cocinar un relleno previo, pero sí revisar la humedad de las lonchas, repartirlas sin pliegues grandes y mantener limpio el borde. Esos detalles determinan que la empanada cierre y se corte con precisión. También conviene secar cualquier condensación del queso recién sacado del envase.

El reposo modifica la forma de cortar

Recién fundido, el queso se estira y puede vaciar una porción al separarla. Al templar sobre rejilla gana viscosidad mientras la base libera vapor, permitiendo obtener ocho cortes limpios sin renunciar a un interior todavía cremoso. Marca primero las ocho porciones para repartir las capas con mayor precisión.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Trabajar la masa

Preparar las láminas

Repartir las capas

Dorar la cubierta

Dejar que el queso se asiente

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de jamón y queso

Curiosidades y más información sobre la receta

Las tres capas dan estabilidad al relleno

La ausencia de sofrito acorta el trabajo, no el cuidado

El reposo modifica la forma de cortar

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