Empanadillas de jamón y queso
El jamón cocido y el gouda fundido llenan estas empanadillas de sabor suave. El relleno se prepara en frío y permite dedicar el tiempo a estirar y cerrar la masa. Conviene picarlo menudo para repartirlo sin formar esquinas que puedan romper la envoltura.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
- 60 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
Para el relleno
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso gouda
- 0,2 g de pimienta negra
Para pintar
- 1 huevo mediano
Valores nutricionales
- Calorías
- 689 kcal
- Proteínas
- 29.3 g
- Hidratos
- 61.6 g
- Grasas
- 35.6 g
- Fibra
- 2.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Amasar
Calienta agua, aceite y sal hasta el primer hervor. Vierte sobre la harina, mezcla con cuchara y amasa 4 minutos cuando se temple. Deja la masa cubierta 30 minutos.
-
2
Preparar el relleno frío
Pica el jamón cocido en cuadrados pequeños y ralla el gouda grueso. Mezcla con la pimienta. Conserva tapado en la nevera mientras reposa la masa. Precalienta el horno a 200 °C sin ventilador.
-
3
Repartir en las obleas
Divide la masa en 16 porciones iguales. Estira discos de unos 12 cm y 2 mm entre papeles. Pon 25 g de relleno en cada uno, dejando 1 cm de margen. Dobla, ajusta la masa alrededor del relleno y sella el borde con un tenedor.
-
4
Cocer y templar
Pasa a una bandeja cubierta de papel. Pincela ligeramente con huevo batido y hornea 20-25 minutos, hasta que se doren también por debajo. Deja reposar 5 minutos para que el queso no salga líquido al morder. Sirve cuatro piezas por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanadillas de jamón y queso
El gouda escapa por un extremo aunque el borde estaba marcado, ¿por qué?
Comprueba que no hubiese queso en el margen y ajusta la masa al relleno antes de sellar. Una bolsa de aire también puede forzarla.
¿Las lonchas pueden colocarse enteras en vez de picar el relleno?
No conviene para discos pequeños: formarían pliegues y zonas gruesas. El picado permite distribuir veinticinco gramos de manera mucho más uniforme.
La base queda pálida mientras la parte superior ya está dorada, ¿qué hago?
Baja la bandeja y prolonga unos minutos, protegiendo la superficie si fuera necesario. El horno debe estar completamente precalentado antes de entrar.
Curiosidades y más información sobre la receta
El relleno frío simplifica una receta sin sofrito
Jamón y gouda no necesitan cocción previa, pero sí corte, mezcla y refrigeración. Mantenerlos firmes facilita pesar porciones, deja el borde limpio y retrasa la fusión hasta que el exterior empieza a formar corteza. La pimienta debe quedar repartida entre jamón y queso antes de pesar.
El tamaño del picado protege la envoltura
Una masa estirada a dos milímetros tolera presión, pero no aristas grandes situadas junto al pliegue. Cuadrados pequeños de jamón y queso se acomodan al doblar y producen una sección homogénea al morder. El rallado grueso conserva pequeños puntos de queso reconocibles al corte.
El breve reposo evita una quemadura engañosa
La masa pierde calor rápido, mientras el queso conserva una fase fundida muy caliente. Cinco minutos permiten que gane algo de cuerpo sin solidificarlo, manteniendo el contraste entre cobertura crujiente e interior cremoso. La rejilla impide que el vapor reblandezca nuevamente la cara inferior.
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