Lamprea seca rellena
El corte en espiral convierte la lamprea seca y ahumada en un fiambre de sabor profundo, atravesado por huevo cocido, jamón y pimiento rojo. Parto de una hoja ya rehidratada según su productor, la enrollo con firmeza y la cuezo envuelta para fijar la forma. Solo se corta completamente fría: el reposo compacta las capas y permite obtener rodajas finas sin expulsar el relleno.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 lamprea seca y ahumada, limpia y ya rehidratada según las instrucciones del productor, 900 g
- 3 huevos medianos
- 150 g de jamón serrano
- 180 g de pimiento rojo asado y escurrido
- 300 g de cebolla
- 120 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 30 g de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 952 kcal
- Proteínas
- 81.7 g
- Hidratos
- 11.1 g
- Grasas
- 61.8 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el producto seco
Adquiere una lamprea seca y ahumada de productor autorizado y sigue exactamente sus indicaciones de rehidratación. La fórmula comienza con 900 g de pieza ya rehidratada: sécala, extiéndela con la cara interior hacia arriba y revisa que esté limpia.
-
2
Cocer y cortar el relleno
Cuece los tres huevos durante 10 minutos y enfríalos en agua con hielo. Pélalos y córtalos longitudinalmente en tiras; seca el pimiento asado y prepara tiras de tamaño parecido junto con el jamón.
-
3
Rellenar y enrollar
Distribuye jamón, huevo y pimiento a lo largo de la lamprea sin llegar a los bordes. Enrolla desde un lateral largo formando un cilindro compacto, envuélvelo en una gasa limpia apta para cocción y ata a intervalos regulares con hilo alimentario.
-
4
Preparar el caldo blanco
Pocha la cebolla en el aceite durante 12 minutos, sin dorarla intensamente. Añade vino, hierve tres minutos y vierte el caldo con el laurel; lleva el conjunto a un hervor muy suave antes de introducir el rollo.
-
5
Cocer sin deformar
Sumerge la lamprea, tapa parcialmente y cocina entre 45 y 60 minutos con el líquido apenas temblando. Gira una vez con cuidado y comprueba que el centro alcance 63 °C, manteniendo la envoltura cerrada durante toda la cocción.
-
6
Enfriar y cortar
Retira el rollo, déjalo templar 30 minutos y refrigéralo al menos dos horas sobre una bandeja. Quita gasa e hilo cuando esté firme y corta rodajas finas con un cuchillo de sierra, manteniendo refrigerado lo que no se sirva.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lamprea seca rellena
¿Por qué la receta parte de lamprea ya rehidratada?
Porque cada producto presenta salazón y secado diferentes; seguir su etiqueta evita imponer un remojo incompatible y permite calcular el resto del proceso.
¿Puede sustituirse la gasa por película alimentaria?
Solo si el fabricante confirma expresamente que soporta esa cocción; una gasa limpia y bien atada ofrece una opción más clara.
El rollo se abre al retirar el hilo, ¿qué ha ocurrido?
Probablemente aún estaba templado o se rellenó en exceso; vuelve a envolverlo, enfríalo por completo y corta con movimientos cortos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una elaboración vinculada a la lamprea seca de Arbo
En el entorno de Arbo, el secado y ahumado permiten consumir lamprea fuera de la temporada de captura. La versión rellena combina habitualmente huevo cocido y jamón, a menudo con pimiento, y se presenta fría en rodajas donde queda visible la espiral.
El formato se construye antes de cocer
La hoja rehidratada actúa como envoltura de un relleno cortado en tiras longitudinales. Enrollar con tensión uniforme y atar a intervalos mantiene el cilindro durante el hervor suave. La gasa sostiene sin impedir que el caldo caliente llegue a toda la superficie.
El frío convierte el rollo en fiambre
Al terminar la cocción, las capas siguen blandas y se desplazan con facilidad. El enfriado completo afirma grasa, huevo y carne antes del corte. Un cuchillo de sierra con pasadas cortas produce rodajas más limpias que una presión vertical sobre el cilindro.
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