Valores nutricionales

Calorías

509 kcal

Proteínas

35.3 g

Hidratos

1.1 g

Grasas

39.9 g

Fibra

0.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Recibir la lamprea preparada

   Compra la lamprea ya eviscerada, desangrada, desprovista de la capa viscosa y cortada por el pescadero. Conserva las rodajas a 4 °C o menos y descarta cualquier pieza con olor anómalo o signos de deterioro.

2. 2

   Secar y formar el aliño

   Seca las rodajas de 2-3 cm con papel sin lavar ni salpicar la zona de trabajo. Pica ajo y perejil y mézclalos con el zumo de limón y 15 g de aceite, reservando la sal para después del marcado.

3. 3

   Calentar la superficie

   Pon una plancha amplia a fuego medio-alto y extiende los 15 g de aceite restantes. Espera a que esté caliente, pero no humeante, y distribuye las rodajas sin que se toquen.

4. 4

   Dorar y completar la cocción

   Cocina entre 3 y 5 minutos por cada lado, bajando a fuego medio después de formar color. Comprueba la pieza más gruesa: el centro debe alcanzar 63 °C y presentar carne opaca, sin zonas frías o crudas.

5. 5

   Reposar y aliñar

   Retira la lamprea a una fuente limpia, añade la sal y deja reposar dos minutos. Reparte el aliño fuera del fuego y sirve inmediatamente; recalentar prolongadamente endurecería una carne ya cocinada.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lamprea a la plancha