Abadejo en salsa verde
La salsa de ajo y perejil envuelve el abadejo sin ocultar su sabor suave. Queda ligera, pero con cuerpo suficiente para acompañar cada lasca. Una pequeña cantidad de harina ayuda a ligarla y el perejil añadido al final conserva un aroma fresco que se perdería con una cocción prolongada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomos de abadejo fresco o descongelado, sin salar y sin espinas
- 100 g de cebolla pelada
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 35 g de aceite de oliva
- 12 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado sin sal
- 15 g de perejil fresco
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 267 kcal
- Proteínas
- 36.6 g
- Hidratos
- 4.4 g
- Grasas
- 10.6 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Picar y pochar
Pica muy fina la cebolla y lamina los ajos. Calienta el aceite en una cazuela ancha y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Añade el ajo y remueve un minuto más, sin que se dore.
-
2
Ligar la salsa
Espolvorea la harina y remueve durante un minuto. Vierte el vino, sube a fuego medio y deja hervir 2 minutos. Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo para deshacer los grumos, y cuece 4 minutos.
-
3
Cocinar los lomos
Revisa las espinas, corta el pescado en cuatro porciones de unos 3 cm de grosor y sazona con la mitad de la sal. Colócalo en la salsa y cuece a fuego suave 7-10 minutos, tapando parcialmente la cazuela. Mueve el recipiente con suavidad en lugar de remover el pescado. Comprueba que el centro alcance 63 °C y que la carne se separe en lascas.
-
4
Terminar con perejil
Pica el perejil lavado y seco. Añádelo a la salsa al apagar el fuego, prueba y ajusta con la sal restante según necesite. Si la salsa está demasiado espesa, incorpora una cucharada de agua caliente. Reparte el pescado y la salsa en cuatro platos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Abadejo en salsa verde
¿Puedo hacer la salsa sin harina?
Sí. Reduce un poco más el caldo y mueve la cazuela para integrar el aceite con los jugos.
¿Sirve caldo comprado?
Sí, si es suave y poco salado; una reducción concentra el sodio con mucha facilidad.
¿Puedo añadir almejas?
Sí. Deben estar depuradas y se incorporan al final, solo hasta que se abran.
Curiosidades y más información sobre la receta
El origen del color
El verde procede del perejil fresco añadido al final, no de cocer la hierba durante mucho tiempo.
Ligar sin romper
La harina aporta cuerpo y el movimiento circular de la cazuela reparte la salsa alrededor de los lomos.
Una base adaptable
Otros pescados blancos firmes admiten esta salsa si el caldo y el tiempo se ajustan a su grosor.
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