Abadejo a la gallega
Las lascas jugosas del abadejo se sirven sobre patatas cocidas, con una ajada que aporta el aroma del ajo y el color del pimentón. La cocción suave mantiene los lomos enteros y permite aprovechar unas cucharadas de su caldo para aligerar la salsa. El pescado se incorpora cuando la patata está casi tierna, porque necesita bastante menos tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomos de abadejo fresco o descongelado, sin salar y sin espinas
- 800 g de patatas peladas
- 150 g de cebolla pelada
- 4 dientes de ajo (16 g)
- 50 g de aceite de oliva
- 5 g de pimentón dulce
- 15 ml de vinagre de vino
- 1 hoja de laurel
- 6 g de sal
- agua para cubrir las patatas
Valores nutricionales
- Calorías
- 457 kcal
- Proteínas
- 40.7 g
- Hidratos
- 38.5 g
- Grasas
- 14.6 g
- Fibra
- 4.9 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la cazuela
Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en gajos. Ponlas en una cazuela amplia con el laurel, 4 g de sal y agua hasta cubrirlas unos 2 cm. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 15-18 minutos, hasta que las patatas se puedan pinchar pero aún ofrezcan algo de resistencia.
-
2
Cocer el abadejo
Comprueba que los lomos no tengan espinas, divídelos en cuatro porciones de unos 3 cm de grosor y sazónalos con la sal restante. Colócalos sobre las patatas y cuece con un hervor suave durante 7-10 minutos. El centro debe perder su transparencia y alcanzar 63 °C. Si las piezas son más finas, compruébalas antes.
-
3
Preparar la ajada
Mientras se cuece el pescado, calienta el aceite en una sartén pequeña y cocina los ajos laminados a fuego medio-bajo hasta que empiecen a dorarse. Retira del fuego, espera un minuto y mezcla el pimentón. Incorpora con cuidado el vinagre y 60 ml del agua de cocción, evitando salpicaduras.
-
4
Repartir y servir
Saca las patatas, la cebolla y el abadejo con una espumadera. Retira el laurel y reparte en cuatro platos. Remueve la ajada y distribúyela por encima justo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Abadejo a la gallega
¿Puedo usar abadejo congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera, sécalo bien y retira las espinas antes de dividirlo en porciones.
¿Cómo evito que el pescado se rompa?
Mantén un hervor suave, no remuevas con cuchara y extrae cada lomo con una espumadera ancha.
¿Se puede hacer la ajada sin vinagre?
Sí. Sustitúyelo por caldo de cocción; el resultado será menos ácido y convendrá ajustar la sal al final.
Curiosidades y más información sobre la receta
La función de la ajada
El ajo perfuma el aceite, el pimentón aporta color y el caldo vuelve la salsa fluida para alcanzar también las patatas.
Una cocción por etapas
La patata necesita bastante más tiempo que el pescado; añadir el abadejo al final protege sus lascas.
Otros pescados blancos
Merluza, bacalao fresco o rape admiten esta secuencia si se ajusta el tiempo al grosor y firmeza de cada pieza.
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