Abadejo a la plancha
Una superficie ligeramente dorada y un interior que se separa en lascas tiernas bastan para disfrutar del abadejo a la plancha. Secar bien los filetes ayuda a que se doren sin soltar un exceso de agua. El ajo y el perejil se añaden al final para conservar su aroma sin quemarse sobre la sartén.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de filetes de abadejo fresco o descongelado, sin piel ni espinas
- 25 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (4 g)
- 5 g de perejil fresco
- 20 ml de zumo de limón
- 4 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 211 kcal
- Proteínas
- 34.9 g
- Hidratos
- 0.6 g
- Grasas
- 7.8 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar y dividir el pescado
Revisa los filetes y retira cualquier espina. Sécalos con papel de cocina, divídelos en cuatro raciones de grosor parecido, de unos 2 cm, y reparte la sal por ambas caras. Pica el ajo y el perejil muy finos.
-
2
Dorar los filetes
Calienta una plancha o sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Unta el pescado con 15 g de aceite y colócalo sin amontonar. Cocina unos 3 minutos sin moverlo, dale la vuelta con una espátula ancha y continúa 2-3 minutos. Trabaja en dos tandas si no cabe. El centro debe quedar opaco y alcanzar 63 °C; ajusta el tiempo al grosor.
-
3
Añadir el aliño
Retira el pescado a los platos. Baja el fuego, añade los 10 g de aceite restantes y cocina el ajo durante unos 30 segundos, sin que se oscurezca. Apaga, incorpora el perejil y el zumo de limón con cuidado de las salpicaduras, y reparte el aliño sobre los filetes. Sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Abadejo a la plancha
¿Puedo cocinar los filetes con piel?
Sí. Sécala, haz cortes superficiales si se encoge y empieza la cocción por ese lado.
¿Por qué el abadejo suelta agua?
Suele estar mal descongelado, poco seco o en una sartén fría. Corrige esos tres puntos antes de cocinar.
¿Qué sustituye al limón?
Unas gotas de vinagre de vino blanco o sidra aportan acidez si se añaden al aliño fuera del fuego.
Curiosidades y más información sobre la receta
El grosor decide el tiempo
La zona central debe volverse opaca y separarse en lascas; dos filetes del mismo peso pueden necesitar tiempos distintos.
El aliño se añade al final
Así el ajo no se quema y el perejil y el limón conservan un aroma más fresco.
Guarniciones suaves
Patata cocida, verduras salteadas o tomate aliñado aportan textura sin competir con el pescado.
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