Valores nutricionales

Calorías

260 kcal

Proteínas

27 g

Hidratos

3 g

Grasas

17 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Descongelar y secar los carabineros

   Si son congelados, déjalos descongelar durante al menos 12 horas en la zona más fría de la nevera, colocados sobre una rejilla o colador y con una bandeja debajo. No los dejes a temperatura ambiente. Cuando estén flexibles, sécalos con papel de cocina, especialmente entre la cabeza y el abdomen.

2. 2

   Abrir el lomo y retirar el intestino

   Coloca cada carabinero de lado y corta el caparazón por el lomo con unas tijeras, desde el inicio del abdomen hasta la cola, sin separar las dos mitades ni desprender la cabeza. Abre ligeramente el corte, localiza el hilo intestinal y retíralo con la punta de un cuchillo o unas pinzas.

3. 3

   Preparar el ajo y la guindilla

   Lamina los seis dientes de ajo de manera uniforme. Calienta los 90 mililitros de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo, añade el ajo y la guindilla y cocina hasta que las láminas estén doradas claras. Retira el ajo y la guindilla a un plato limpio antes de que oscurezcan y conserva el aceite en la sartén.

4. 4

   Cocinar primero por el corte

   Sube el fuego a medio-alto y coloca los carabineros con el lomo abierto hacia abajo, sin amontonarlos. Cocina durante unos dos minutos, presionando solo al principio para acercar la carne al aceite. Si no caben holgadamente, trabaja en dos tandas para evitar que la sartén pierda temperatura y el marisco cueza en sus jugos.

5. 5

   Girar y comprobar la carne

   Da la vuelta a cada pieza y cocina alrededor de dos minutos más. La carne debe pasar de translúcida a opaca y alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en la zona más gruesa. No utilices el color rojo del caparazón como indicador, porque el carabinero ya presenta un tono rojo intenso antes de cocinarse.

6. 6

   Añadir el brandy con seguridad

   Si utilizas el brandy, aparta la sartén de la llama y viértelo alrededor del marisco, nunca directamente desde la botella sobre el fuego. Devuelve la sartén al calor y deja que hierva brevemente. No hace falta flambear; para una preparación completamente libre de alcohol, omite este ingrediente.

7. 7

   Terminar el ajillo y servir

   Reincorpora el ajo reservado, añade el perejil picado y mueve la sartén por el mango para reunir el aceite con los jugos de las cabezas. Prueba el fondo antes de añadir la sal, repártela si hace falta y sirve de inmediato. Añade una cantidad moderada de salsa a cada plato para acompañar sin ocultar el marisco.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Carabineros al ajillo