Valores nutricionales

Calorías

514.7 kcal

Proteínas

41.7 g

Hidratos

39 g

Grasas

20.3 g

Fibra

4.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar patatas y cebolla

   Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en juliana gruesa. Colócalas en una cazuela baja con el laurel y 4 g de sal. Añade agua hasta cubrir apenas las patatas y lleva a ebullición. Baja a fuego medio-suave y cocina 12–15 minutos.

2. 2

   Preparar los lomos

   Mientras cuecen las patatas, revisa las espinas del mero y seca la superficie. Divide en cuatro piezas de grosor parecido y sazona con los 3 g de sal restantes. Mantén en la nevera hasta que las patatas estén casi tiernas: una brocheta debe penetrar en el exterior y encontrar algo de resistencia en el centro.

3. 3

   Cocer el pescado sobre las patatas

   Acomoda los lomos encima, sin superponerlos. Tapa y mantén un hervor muy suave durante 10–12 minutos. Baña una vez con el agua caliente de la cazuela si la parte superior queda fuera. Comprueba que el centro alcance 63 °C, se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo. Las patatas deben estar tiernas y conservar su forma.

4. 4

   Hacer la ajada sin quemar el pimentón

   Pela y lamina el ajo. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y fríe las láminas 3–4 minutos, hasta que estén doradas claras. Retira del fuego y espera unos 30 segundos. Añade el pimentón, mezcla y vierte con cuidado el vinagre y 40 ml del agua de cocción, poco a poco y evitando las salpicaduras.

5. 5

   Escurrir y repartir

   Levanta los lomos y las patatas con una espátula y una espumadera y repártelos en cuatro platos o en una fuente caliente. Desecha el laurel y deja escurrir el exceso de agua antes de verter la ajada. Distribuye el ajo y el aceite por encima y sirve enseguida, con una porción de pescado por persona.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mero a la gallega