Valores nutricionales

Calorías

241.6 kcal

Proteínas

35.6 g

Hidratos

0.4 g

Grasas

10.9 g

Fibra

0 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar las porciones

   Comprueba con los dedos que no queden espinas duras y seca bien el mero por ambas caras. Si alguna porción es mucho más gruesa, pide que la igualen en la pescadería o córtala horizontalmente con cuidado antes de cocinar. Sazona con la sal y la pimienta y pincela las piezas con 15 g de aceite.

2. 2

   Calentar la superficie

   Pon una plancha o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2–3 minutos. Debe estar caliente, sin humear. Si utilizas una sartén de 28 cm, prepara dos tandas de dos piezas para dejar espacio. Ten a mano una espátula ancha y una fuente donde colocar el pescado cocinado.

3. 3

   Marcar la primera cara

   Coloca dos lomos sobre la superficie caliente y deja cocinar 3–4 minutos sin desplazarlos. La cara inferior debe formar una zona dorada y empezar a desprenderse al introducir la espátula. Si se resiste, espera unos segundos antes de forzarla; no intentes despegar el pescado tirando de una esquina.

4. 4

   Terminar la cocción

   Gira las piezas y baja a fuego medio. Cocina 3–4 minutos más, ajustando según el grosor. Comprueba que el centro alcance 63 °C y que la carne esté opaca y se separe en lascas firmes pero húmedas. Retira cada pieza al llegar a ese punto y repite con los otros dos lomos. Si queda algún resto muy tostado en la sartén, retíralo con cuidado antes de la segunda tanda.

5. 5

   Aliñar en el plato

   Mezcla los 10 g de aceite restantes con el zumo de limón y reparte sobre las cuatro porciones ya cocinadas. Deja reposar un minuto y sirve. No mantengas el mero sobre la plancha apagada mientras montas los platos: la base conserva calor y sigue cocinando el pescado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mero a la plancha