Valores nutricionales

Calorías

285 kcal

Proteínas

11 g

Hidratos

28 g

Grasas

15 g

Fibra

2.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar sin deshacer

   Enjuaga rápidamente los camarones si traen arena, escúrrelos y sécalos con cuidado. Se usan enteros por su pequeño tamaño. Pica cebolleta y perejil muy finos para que no rompan la lámina.

2. 2

   Hacer una masa fría

   Mezcla las dos harinas y la sal. Incorpora 330 ml de agua muy fría con varillas, sin batir en exceso; añade cebolleta, perejil y camarones. Ajusta con el resto de agua hasta una consistencia más fluida que la de tortitas.

3. 3

   Dar un reposo corto

   Refrigera 15 minutos, remueve desde el fondo y verifica que cada cucharón arrastra camarones. No prolongues horas: la cebolleta suelta agua y la harina continúa espesando.

4. 4

   Extender sobre aceite

   Calienta 2-3 cm de aceite a 180 °C. Remueve la masa, toma un cucharón pequeño y viértelo cerca de la superficie en espiral; extiende a unos 12 cm con el dorso. Fríe dos o tres por tanda 60-90 segundos por cara.

5. 5

   Reconocer el punto

   Retira cuando el centro esté seco, el borde dorado y las burbujas hayan disminuido, manteniendo 175-180 °C. Escurre vertical unos segundos y pasa a rejilla. Retira fragmentos y recupera temperatura antes de la siguiente tanda.

6. 6

   Conservar el contraste

   Sirve sobre fuente abierta y separa las piezas. Si preparas muchas, mantén las recién hechas en una rejilla dentro de horno a 90 °C durante un máximo de 10 minutos, sin cubrir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortillitas de camarones