Valores nutricionales

Calorías

344 kcal

Proteínas

44 g

Hidratos

7.7 g

Grasas

14.5 g

Fibra

2.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Dorar la pieza

   Precalienta el horno a 160 °C, sin ventilador. Seca y ata la carne, sazona con 5 g de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela con tapa apta para horno y dora la aguja por todos sus lados durante 10-12 minutos. Retírala.

2. 2

   Preparar el fondo

   Corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos pequeños y aplasta los ajos. Rehoga todo en la cazuela durante 10 minutos. Vierte el vino, rasca los jugos adheridos al fondo y hierve 3 minutos. Añade el agua, el laurel y el tomillo.

3. 3

   Brasear lentamente

   Devuelve la carne a la cazuela: el líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de su altura. Lleva a un hervor suave, tapa e introduce en el horno durante 2 horas y media a 3 horas. Dale la vuelta cada hora y añade agua caliente si el nivel baja demasiado. Está lista cuando un tenedor entra y gira con facilidad; prolonga la cocción si aún ofrece resistencia.

4. 4

   Terminar la salsa

   Retira la pieza y déjala reposar 10 minutos cubierta. Desecha el laurel y tritura las verduras con el líquido de cocción. Hierve la salsa destapada 5-10 minutos si necesita espesar y ajusta con la sal restante. Quita el hilo, corta la carne en porciones gruesas y sírvela cubierta con la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Aguja de ternera braseada