Goulash de ternera
El goulash de ternera se apoya en mucha cebolla y pimentón, cocidos lentamente hasta formar una salsa densa alrededor de la carne. El pimentón se añade con la cazuela apartada para impedir que se queme. Un corte rico en tejido conjuntivo necesita tiempo y hervor contenido; debe quedar tierno sin deshacerse en fibras secas. Tras reposar, la salsa recupera cuerpo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de aguja de ternera en dados
- 500 g de cebolla
- 15 g de ajo
- 300 g de tomate triturado
- 200 g de pimiento rojo
- 700 ml de caldo de carne
- 40 g de aceite de oliva
- 18 g de pimentón dulce
- 2 g de comino
- 2 hojas de laurel
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 49.4 g
- Hidratos
- 12.5 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Seca, sazona y dora la carne en tandas con la mitad del aceite. Reserva sin lavar la cazuela.
-
2
Cocinar la cebolla
Añade el aceite restante, cebolla y pimiento. Cocina 18 minutos, rascando el fondo. Agrega ajo y comino 1 minuto.
-
3
Incorporar el pimentón
Aparta del fuego, añade pimentón y remueve 20 segundos. Incorpora enseguida el tomate y cocina 8 minutos.
-
4
Estofar
Devuelve la carne, añade laurel y caldo. Tapa parcialmente y cuece al mínimo 80-100 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
-
5
Ajustar
Destapa al final si sobra líquido, retira laurel, ajusta sal y reposa 15 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Goulash de ternera
El pimentón amarga después del sofrito, ¿qué lo provoca?
Ha recibido demasiado calor directo. Incorpóralo fuera del fuego y moja antes de que pueda tostarse en exceso.
¿Por qué el goulash utiliza tanta cebolla?
Al cocinarse lentamente se deshace, aporta dulzor y ayuda a formar una salsa espesa alrededor de la carne.
La ternera está tierna pero sobra caldo, ¿cómo termino?
Retira la tapa y reduce suavemente unos minutos, vigilando el fondo para no quemar cebolla ni pimentón.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cebolla y pimentón construyen la identidad de la salsa
La cebolla ablandada aporta volumen y dulzor, mientras el pimentón ofrece color y aroma. No es una especia decorativa añadida al final. Ambos necesitan tratamiento cuidadoso para formar una base profunda sin fragmentos duros ni sabor quemado residual.
La aguja necesita tiempo más que temperatura alta
Los dados dorados se ablandan durante un hervor bajo y estable dentro del caldo. Aumentar la potencia evaporaría líquido antes de transformar el tejido resistente. La prueba con tenedor decide el final mejor que un minuto exacto de la receta.
El comino acompaña en una cantidad contenida
Dos gramos aportan una nota cálida sin desplazar los dieciocho de pimentón. Molerlo finamente evita encontrar semillas enteras y ayuda a repartirlo por la cazuela. El laurel se retira al final para no aparecer dentro de una ración.
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