Rodaballo al horno
El rodaballo entero sale del horno con la piel ligeramente dorada y cuatro porciones carnosas, húmedas y fáciles de separar de la espina. Las patatas y la cebolla se hornean antes para formar una guarnición tierna sin exigir al pescado una cocción excesiva. El vino mantiene húmedo el fondo, mientras limón y perejil aportan frescor al servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 rodaballo entero y eviscerado de 1,5 kg
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 10 g de sal
- pimienta blanca
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 470 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear la guarnición
Hornea patatas y cebolla en rodajas con ajo, 45 ml de aceite, sal y 80 ml de agua a 200 °C durante 30 minutos.
-
2
Preparar el rodaballo
Seca y sazona la pieza y practica dos cortes superficiales en la piel oscura.
-
3
Hornear
Coloca el pescado sobre la guarnición, añade vino y aceite restante y hornea de 22 a 28 minutos.
-
4
Comprobar el punto
Retira cuando la carne central esté opaca y se separe en lascas húmedas.
-
5
Reposar y servir
Reposa cinco minutos, añade perejil y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rodaballo al horno
¿Puede hornearse en lomos?
Sí; sobre la guarnición ya tierna necesitarán entre ocho y doce minutos.
¿Es necesario retirar la piel?
No. Protege la carne y facilita separar las porciones después.
¿Cómo se sirve?
Corta desde la espina central hacia las aletas para obtener cuatro porciones.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una pieza para compartir
El cuerpo plano permite obtener cuatro lomos amplios. Las zonas junto a las aletas contienen carne más gelatinosa que merece servirse, no descartarse con la piel.
Comprobar la parte más gruesa
El centro del rodaballo recibe calor de manera distinta a sus bordes finos. Si se utiliza termómetro, la sonda debe medir la carne sin apoyarse en la espina. La lectura en un borde fino no representa necesariamente el estado de la zona central, que conviene revisar antes de servir.
El vino alrededor del pescado
El vino se mezcla con el fondo de patata y cebolla. No pretende cubrir el rodaballo ni sustituir el asado por una cocción en abundante líquido. La patata aprovecha ese jugo, mientras que el limón se reserva para ajustar la acidez al servir.
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