Rodaballo a la parrilla
Entero sobre las brasas, el rodaballo desarrolla una piel tostada que protege una carne blanca, jugosa y ligeramente gelatinosa. Su cuerpo plano se cocina con bastante uniformidad, aunque el centro es más grueso que los bordes. Una besuguera amplia permite girarlo una sola vez y conservar enteras las porciones próximas a las aletas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 rodaballo entero y eviscerado de aproximadamente 1,5 kg
- 40 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
Para el refrito
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla, opcional
- 15 ml de vinagre de vino blanco
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Seca el rodaballo, sazónalo y pincela ambas caras con aceite.
-
2
Preparar las brasas
Forma una capa estable, sin llamas, y calienta y engrasa una rejilla doble.
-
3
Asar
Cocina entre ocho y diez minutos por cada lado, con el centro orientado hacia la zona más caliente.
-
4
Preparar el refrito
Dora ajo y guindilla en el aceite, aparta del fuego y añade vinagre y perejil.
-
5
Servir
Reposa el pescado tres minutos, separa las porciones y reparte el refrito.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rodaballo a la parrilla
¿El rodaballo tiene escamas?
No presenta escamas normales; basta con eviscerarlo, limpiarlo y conservar la piel.
¿Cómo se evita que se pegue?
Seca y engrasa el pescado y no lo gires hasta que la piel se haya fijado.
¿Puede hacerse en barbacoa de gas?
Sí, con calor medio-alto, tapa cerrada y una rejilla doble.
Curiosidades y más información sobre la receta
Piel sin escamas
El rodaballo tiene una piel resistente con pequeñas protuberancias óseas. Protege la carne durante el asado y se retira con facilidad al servir.
Repartir la pieza
La espina central divide cuatro porciones principales. Corta desde el centro hacia las aletas y aprovecha la carne gelatinosa adherida a sus radios.
Un refrito con vinagre
El vinagre aporta acidez al aceite aromatizado con ajo y guindilla. Este acabado no lleva pimentón, a diferencia de una ajada roja. El perejil añade una nota fresca y la guindilla es opcional, por lo que el picante no define necesariamente el plato.
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