Valores nutricionales

Calorías

345 kcal

Proteínas

50.1 g

Hidratos

7.4 g

Grasas

12.3 g

Fibra

0.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar el pescado

   Pide porciones de grosor parecido. Sécalas, recorre la superficie para retirar escamas sueltas y sazona con 3 g de sal y pimienta. Pica ajo y perejil por separado; reserva un tercio del perejil para el acabado.

2. 2

   Iniciar la salsa

   Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo. Cocina el ajo 45–60 segundos sin que tome color oscuro. Añade harina y remueve 1 minuto para cocinarla sin dorarla.

3. 3

   Añadir los líquidos

   Aparta la cazuela un instante, vierte el vino y mezcla con varillas. Vuelve al fuego y deja hervir 2 minutos. Incorpora el caldo caliente poco a poco, batiendo para que no queden grumos, y añade dos tercios del perejil.

4. 4

   Cocer la primera cara

   Cuando la salsa hierva suavemente, coloca el rodaballo con la piel oscura hacia abajo, sin solapar. Cocina 4–5 minutos y mueve la cazuela con vaivén para ligar, sin introducir una cuchara bajo la carne.

5. 5

   Girar y comprobar

   Gira cada porción con dos espátulas y cocina 3–5 minutos más, según grosor. La carne debe volverse opaca y separarse en lascas húmedas junto a la espina. Si mides, busca alrededor de 63 °C en la zona más gruesa.

6. 6

   Terminar la salsa

   Retira del fuego, añade el perejil reservado y prueba antes de usar los 2 g de sal restantes. Si está muy espesa, incorpora caldo caliente; si está ligera, retira el pescado y hierve 2 minutos. Sirve una porción por persona con salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rodaballo en salsa verde