Rodaballo a la plancha
Un lomo de rodaballo bien marcado ofrece piel crujiente, carne firme y lascas húmedas con un sabor marino limpio. Su grosor permite cocinar casi todo el tiempo por la piel y terminar brevemente la cara superior. El ajo se dora aparte y se añade al final, cuando ya no puede quemarse ni humedecer la superficie durante el marcado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de rodaballo con piel, de unos 200 g
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 12 g de perejil
- 7 g de sal
- pimienta blanca
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los lomos
Retira espinas visibles, seca la piel y sazona el pescado.
-
2
Preparar el refrito
Dora el ajo laminado en 25 ml de aceite y añade el perejil fuera del fuego.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite restante.
-
4
Cocinar
Marca los lomos por la piel durante cuatro o cinco minutos, gira y cocina dos minutos más.
-
5
Terminar
Reposa un minuto, reparte el refrito y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Rodaballo a la plancha
¿Puede cocinarse sin piel?
Sí, con menos tiempo y mucho cuidado, aunque la piel protege la carne.
¿Cómo se reconoce el punto?
El centro debe estar opaco, brillante y separarse en lascas húmedas.
¿Puede usarse una porción con espina?
Sí. Necesitará algo más de tiempo y conservará muy bien la jugosidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos caras de distinto color
El rodaballo presenta una cara pigmentada y otra clara. Ambas proporcionan carne, pero las porciones pueden tener distinto grosor. El color de la piel no sirve para asignar un tiempo fijo a un lomo: importa la pieza concreta que llega a la plancha.
Cocinar casi todo por la piel
Mantener la primera cara más tiempo crea una base tostada y permite que el calor avance sin agredir directamente la carne. La segunda cara solo necesita completar el centro.
El lomo frente a la pieza entera
Los lomos de 200 g permiten servir raciones individuales sin repartir un rodaballo en la mesa. El peso indicado corresponde a las porciones preparadas. Una pieza entera del mismo peso total aportaría menos carne limpia y tendría otra distribución del grosor.
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