El rodaballo es uno de los pescados más valorados de las costas gallegas. Su carne firme, delicada y con un sabor inconfundible lo convierte en un manjar que no necesita demasiados adornos. Preparado a la plancha, con un toque de ajo y perejil, es un acierto seguro para cualquier comida donde se quiera destacar el producto.
Ingredientes de rodaballo a la plancha
- 4 filetes de rodaballo (aproximadamente 200 g cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo laminados
- Zumo de medio limón
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Elaboración de rodaballo a la plancha
- Limpia los filetes y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Calienta una plancha o sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos durante 3-4 minutos.
- Dales la vuelta con cuidado y cocina otros 2-3 minutos hasta que estén hechos pero jugosos.
- Mientras tanto, en otra sartén pequeña, calienta el resto del aceite y añade el ajo laminado. Cuando esté dorado, apaga el fuego y añade el perejil picado.
- Sirve el rodaballo caliente y vierte por encima el aceite con ajo y perejil justo antes de llevarlo a la mesa.
Información nutricional y beneficios del rodaballo a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 105 kcal | 20 g | 3 g | 0 g |
El rodaballo es una fuente de proteínas magras, con bajo contenido en grasa y muy digestivo. Aporta fósforo, potasio y vitaminas del grupo B, ideales para mantener un metabolismo equilibrado y una buena salud muscular y ósea.
Variantes populares de la receta
Rodaballo al horno
Preparado con patatas panaderas, cebolla y un toque de vino blanco.
Rodaballo a la gallega
Cocido con cachelos y cubierto con una ajada de ajo y pimentón.
Rodaballo a la brasa
Hecho sobre brasas naturales, con ese sabor ahumado tan característico de las comidas al aire libre.
Origen e historia de la receta
El rodaballo ha sido durante siglos un producto muy cotizado en Galicia. Pescado en aguas frías y limpias, su calidad lo convirtió en un habitual de celebraciones y banquetes. Cocinarlo a la plancha es una forma moderna pero sencilla de respetar su esencia, sin cubrir su sabor natural con salsas intensas ni técnicas complejas.
Maridajes recomendados
- Vino blanco Albariño o Godello
- Cachelos aliñados con aceite y pimentón
- Ensalada fresca con tomate y cebolla
- Pan gallego para acompañar
Preguntas frecuentes sobre rodaballo a la plancha
¿Puedo cocinarlo con la piel?
Sí, de hecho es recomendable para mantener la pieza entera y obtener una textura crujiente en la base.
¿Se puede hacer con rodaballo congelado?
Sí, siempre que esté bien descongelado y seco antes de ponerlo en la plancha.
¿Es mejor usar filetes o la pieza entera?
Depende del tamaño. Para esta receta es más práctico usar filetes limpios, aunque también se puede hacer con la pieza entera cortada en raciones.
