Valores nutricionales

Calorías

534 kcal

Proteínas

39.9 g

Hidratos

39 g

Grasas

23.2 g

Fibra

4.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar las porciones

   Comprueba que el rodaballo esté limpio y conserva la piel. Sazona con 2 g de sal y reserva en frío. Corta las patatas en rodajas de 1,5 cm y la cebolla en láminas finas.

2. 2

   Cocer la guarnición

   Pon las patatas y la cebolla en una cazuela de unos 30 cm con el agua y los 6 g de sal restantes. Lleva a ebullición y cocina a fuego moderado 15-18 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

3. 3

   Hacer la ajada

   Mientras tanto, lamina el ajo y caliéntalo en el aceite a fuego suave. Cocina 3-4 minutos, hasta que los bordes comiencen a tomar color. Retira la sartén del fuego y espera medio minuto. Añade el pimentón, mezcla e incorpora con cuidado el vinagre y 60 ml del agua de las patatas.

4. 4

   Añadir el rodaballo

   Coloca las porciones sobre las patatas en una capa y tapa la cazuela. Mantén un hervor suave 8-12 minutos, según el grosor. Comprueba que la carne más próxima a la espina está opaca y se separa fácilmente, o alcanza 63 °C. Evita prolongar la cocción cuando haya llegado a ese punto.

5. 5

   Emplatar con cuidado

   Saca la patata y la cebolla con una espumadera y reparte en cuatro platos. Coloca una porción de rodaballo encima de cada uno y riega con la ajada, incluidos los ajos. Separa la carne de la espina central y de las espinas de los bordes al comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Caldeirada de rodaballo