Pez San Pedro frito
Los lomos de pez San Pedro quedan jugosos bajo una capa fina, seca y crujiente. Su carne blanca se abre en lascas amplias y admite una fritura breve, siempre que las porciones tengan un grosor parecido y el aceite no pierda temperatura. La harina solo debe cubrir la humedad superficial: un rebozado grueso ocultaría la textura del pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de pez San Pedro de unos 180 g cada uno
- 90 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 7 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 335 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los lomos
Revisa que no queden espinas, iguala las porciones y sécalas por completo con papel de cocina.
-
2
Calentar el aceite
Calienta el aceite a unos 175 °C y prepara una rejilla sobre una bandeja.
-
3
Enharinar
Sala el pescado justo antes de cocinarlo, pásalo por harina y sacude hasta dejar una película muy fina.
-
4
Freír
Fríe los lomos en tandas durante dos o tres minutos por cada lado, según su grosor.
-
5
Escurrir y servir
Pasa el pescado a la rejilla, deja reposar un minuto y sirve con el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pez San Pedro frito
¿Puede freírse con piel?
Sí. La piel protege la carne, pero debe estar limpia de escamas y muy seca.
¿Cómo se comprueba el punto?
El centro debe estar opaco y separarse en lascas húmedas al presionarlo.
¿Qué harina puede utilizarse sin gluten?
La harina fina de arroz funciona bien si está certificada sin gluten.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una carne de sabor suave
El San Pedro ofrece carne blanca y de sabor suave. El espesor de los lomos preparados puede variar, aunque tengan el mismo peso. Una cubierta dorada no basta para valorar el centro: la pieza más gruesa merece una comprobación independiente.
Mantener el crujiente
Una rejilla permite que salga el vapor por ambos lados. El limón se sirve aparte y se añade en el plato para no humedecer la cobertura antes de tiempo.
Peso de los lomos
Los 180 g de cada porción corresponden al pescado limpio. No equivalen al mismo peso de una pieza entera, que incluye una cabeza grande y la estructura ósea. Comprar los lomos ya preparados permite calcular con más claridad la cantidad que llegará al plato.
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