San Martiño en caldeirada
La caldeirada gallega cuece patatas y cebolla en un caldo corto antes de incorporar el San Martiño, y se remata con una ajada que se integra en el líquido. A diferencia del servicio escurrido, aquí se conserva caldo suficiente para un guiso jugoso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,6 kg de San Martiño limpio en rodajas
- 1,2 kg de patatas
- 300 g de cebolla
- 150 g de pimiento rojo
- 150 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 100 g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo (24 g)
- 10 g de pimentón dulce
- 2 g de pimentón picante
- 12 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 447 kcal
- Proteínas
- 43.2 g
- Hidratos
- 30.8 g
- Grasas
- 17.5 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Corta o pide rodajas de 3-4 cm, mantenlas frías y sécalas. Sala ligeramente 10 minutos antes de incorporarlas.
-
2
Iniciar la caldeirada
Corta patatas en rodajas de 1,5 cm, cebolla en gajos y pimiento en tiras. Ponlos en cazuela con vino, laurel, 8 g de sal y agua justo hasta cubrir.
-
3
Cocer la base
Lleva a hervor y cuece suavemente 15-18 minutos, hasta que la patata esté casi tierna. No remuevas con cuchara; mueve la cazuela para no romperla.
-
4
Cocer el San Martiño
Acomoda el pescado sobre las patatas, tapa y cocina 6-9 minutos a hervor muy suave, hasta 63 °C y lascas opacas que se separen de la espina.
-
5
Hacer e integrar la ajada
Dora ajo laminado en aceite 2-3 minutos. Aparta 30 segundos, añade pimentones y un cucharón del caldo con cuidado. Vierte sobre la cazuela, mueve en círculos y reposa tapada 5 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de San Martiño en caldeirada
¿En qué se distingue de hacerlo a la gallega?
Esta caldeirada conserva e integra el caldo de cocción con vino, pimiento y ajada; la versión a la gallega se sirve más escurrida.
¿Se puede recalentar?
Es mejor recién hecho. Si sobra, refrigera pronto y recalienta a fuego bajo solo hasta estar caliente para no secar el pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caldeirada marinera
La técnica nació como cocción sencilla de pescado con patata y productos disponibles a bordo o en puerto. Las especies y proporciones varían por localidad.
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